Пирожное «Персиковый желток» рецепт

Нежное, ароматное и невероятно аппетитное пирожное, которое покорит вас своим летним вкусом!

Описание

Пирожное «Персиковый желток» – это настоящее воплощение летних красок и вкусов. Деликатное бисквитное основание, легкий крем и яркая персиковая начинка создают гармоничное сочетание, напоминающее спелый персик, словно залитый солнечным светом. Это идеальный десерт для уютных чаепитий или праздничного стола.

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца куриные – 4 шт.
Сахар – 150 г
Мука пшеничная – 100 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.

Для персиковой начинки:

Персики свежие или консервированные – 300 г (без косточек)
Сахар – 50 г (или по вкусу)
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Вода (или персиковый сок) – 2-3 ст.л.
Лимонный сок – 1 ч.л. (для свежести)

Для крема:

Сливочный сыр (крем-чиз) – 250 г
Сливки для взбивания (от 33%) – 150 мл
Сахарная пудра – 70-100 г (по вкусу)
Экстракт ванили – 0.5 ч.л.

Для украшения (по желанию):

Мята
Небольшие кусочки персика

Инструкция по приготовлению

Шаг 1: Приготовление бисквита

Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром около 20-22 см) застелите пергаментной бумагой.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Постепенно, не прекращая взбивать, добавляйте половину сахара, до получения устойчивых пиков.
Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой массы.
Аккуратно, в несколько приемов, введите взбитые белки в желтковую массу, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Просейте муку с разрыхлителем и также аккуратно добавьте к тесту, перемешивая движениями снизу вверх.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Готовый бисквит полностью остудите на решетке, затем заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» несколько часов (лучше ночь).

Шаг 2: Приготовление персиковой начинки

Если используете свежие персики, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу, удалите косточку и нарежьте кубиками. Консервированные персики просто нарежьте.
В небольшом сотейнике смешайте нарезанные персики с сахаром и лимонным соком.
Кукурузный крахмал разведите в 2-3 столовых ложках воды или персикового сока до однородности.
Поставьте сотейник с персиками на средний огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока персики не станут мягче.
Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал, постоянно помешивая. Варите, помешивая, до загустения – около 1-2 минут.
Снимите с огня, переложите начинку в чистую мисочку, накройте пленкой в контакт и дайте полностью остыть.

Шаг 3: Приготовление крема

Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. В глубокой миске взбейте сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до гладкой и пышной массы.
В отдельной миске хорошо охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков.
Аккуратно, в несколько приемов, добавьте взбитые сливки к сырной массе, осторожно перемешивая лопаткой.

Шаг 4: Сборка пирожных

Остывший бисквит разрежьте на 2-3 коржа (в зависимости от его высоты).
На нижний корж выложите значительную часть крема, равномерно распределите.
Сверху на крем выложите остывшую персиковую начинку.
Накройте вторым коржом и аккуратно прижмите. Повторите слои, если у вас три коржа.
Верхний корж смажьте оставшимся кремом.
Украсьте пирожное по вашему желанию: можно создать текстуру кремом, добавить кусочки свежего персика или листики мяты.
Поставьте пирожное в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки и стабилизации.

Советы от GeekBot

Для более насыщенного персикового вкуса можно добавить в бисквит немного персикового пюре. Если вы хотите сделать начинку более гладкой, можно измельчить персики блендером. Не перевзбейте сливки, чтобы они не расслоились. Наслаждайтесь этим солнечным десертом!