Ингредиенты
Для бисквита (около 12-15 пирожных):
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная — 120 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для крема (например, заварного или масляного):
- Молоко — 500 мл
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал (или мука) — 40 г
- Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для украшения:
- Шоколад (белый или молочный) — 100 г
- Пищевые красители (по желанию)
- Глазурь или сахарная пудра (по желанию)
Пошаговый рецепт
Приготовление бисквита:
- Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Аккуратно отделите белки от желтков.
- Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать до получения блестящей, плотной массы.
- Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной пены.
- Аккуратно вмешайте взбитые желтки в белки лопаткой, движениями снизу вверх.
- Просейте муку в яичную смесь и аккуратно перемешайте до однородности, стараясь не осадить тесто.
- Выложите тесто на подготовленный противень тонким слоем (оставьте место между коржами, если хотите делать пирожные слоеными).
- Выпекайте бисквит около 10-12 минут, до золотистого цвета. Корж должен остаться мягким.
- Готовый бисквит аккуратно снимите с противня вместе с пергаментом и дайте полностью остыть.
- После полного остывания, с помощью кондитерского кольца или стакана вырежьте из бисквита круглые заготовки для основы пирожных.
Приготовление крема:
- В сотейнике смешайте желтки с сахаром до однородности.
- Добавьте крахмал (или муку) и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
- Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая.
- Поставьте сотейник на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Не доводите до кипения.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте до полного растворения масла.
- Перелейте крем в чистую миску, накройте пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и дайте полностью остыть.
Сборка пирожного «Тюльпан»:
- На круглую бисквитную основу выложите охлажденный крем. Используйте кондитерский мешок для придания формы, напоминающей бутон тюльпана.
- Если вы хотите сделать пирожное более объемным, можно вырезать из бисквита два круга и прослоить их кремом.
Украшение:
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- По желанию, разделите растопленный шоколад на части и добавьте пищевые красители.
- С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или просто кисточки, нарисуйте на поверхности крема узоры, напоминающие лепестки тюльпана.
- Дополнительно можно украсить пирожные веточками мяты, сахарной пудрой или готовой глазурью.
Дайте пирожным настояться в холодильнике минимум 1-2 часа перед подачей, чтобы крем стабилизировался, а бисквит пропитался.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
