Ароматные, нежные и в меру кислые – пирожные «Лимонные ломтики» станут настоящим украшением вашего стола и порадуют всех любителей цитрусовой выпечки. Этот рецепт прост в исполнении, а результат превзойдет все ожидания!
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная: 250 г
Масло сливочное (холодное): 125 г
Сахарная пудра: 75 г
Яйцо куриное: 1 шт.
Цедра 1 лимона
Щепотка соли
Для лимонной начинки:
Лимоны: 2-3 шт. (среднего размера)
Сахар: 200 г
Яйца куриные: 3 шт.
Сливочное масло: 75 г
Кукурузный крахмал (по желанию, для более плотной текстуры): 1 ст.л.
Для глазури (по желанию):
Сахарная пудра: 100 г
Лимонный сок: 1-2 ст.л.
Приготовление
Шаг 1: Приготовление теста
Просейте муку и сахарную пудру в большую миску.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите руками или в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
Добавьте щепотку соли и цедру одного лимона, перемешайте.
В отдельной миске слегка взбейте яйцо. Добавьте его к мучной смеси и быстро замесите однородное тесто.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
Шаг 2: Подготовка формы и выпекание основы
Разогрейте духовку до 180°C.
Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 3-4 мм.
Аккуратно выложите тесто в форму для выпечки (прямоугольную, примерно 20×30 см), предварительно застеленную пергаментной бумагой. Распределите тесто равномерно по дну и бортиками.
Проколите дно теста вилкой в нескольких местах, чтобы избежать вздутия.
Выпекайте основу в разогретой духовке около 15-20 минут, до легкого золотистого цвета.
Шаг 3: Приготовление лимонной начинки
Тщательно вымойте лимоны. Снимите с них цедру с помощью мелкой терки, стараясь не задевать белую горькую часть. Выжмите сок из очищенных от цедры лимонов. Вам понадобится примерно 100-120 мл лимонного сока.
В кастрюле смешайте сахар, яйца, лимонный сок и цедру. Если используете крахмал, добавьте его в этот момент.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите смесь до загустения. Не допускайте кипения.
Снимите с огня и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения масла и получения гладкой, однородной массы.
Шаг 4: Завершение выпечки
Достаньте из духовки слегка подпеченную основу.
Аккуратно вылейте лимонную начинку на основу, равномерно распределив ее.
Верните форму в духовку и выпекайте еще 20-25 минут при температуре 160°C. Готовность начинки проверяется так: она должна быть плотной, но слегка «дрожать» в центре.
Достаньте пирожные из духовки и дайте им полностью остыть в форме, а затем в холодильнике (желательно несколько часов или на ночь).
Шаг 5: Глазирование (по желанию)
Когда пирожные полностью остынут, приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру с лимонным соком до получения густой, но текучей консистенции.
