Пирожные «Персики» рецепт

Приготовление

1. Подготовка теста: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения пышной, светлой массы.
2. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно, в несколько приемов, добавьте мучную смесь к яичной массе, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
3. Добавьте растительное масло и еще раз аккуратно перемешайте. Тесто должно получиться густым, но не слишком плотным, как на оладьи.
4. Формовка «Персиков»: Подготовьте специальные формы для выпечки «персиков» (или используйте обычную форму для эклеров, делая небольшие шарики). Смажьте формы растительным маслом или посыпьте мукой.
5. Наполняйте формы тестом примерно на 2/3 объема, так как оно поднимется при выпечке.
6. Выпечка: Выпекайте «персики» в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 20-25 минут, до золотистого цвета. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
7. Готовые половинки «персиков» аккуратно извлеките из форм и дайте им полностью остыть.
8. Приготовление крема: Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте вареное сгущенное молоко, продолжая взбивать до получения однородного, густого крема. В конце добавьте коньяк или ром (если используете) и еще раз перемешайте.
9. Сборка пирожных: С помощью чайной ложки или кондитерского мешка аккуратно удалите немного мякоти из каждой половинки «персика», чтобы образовалось углубление для крема.
10. Наполните углубления кремом.
11. Соедините две половинки, слегка придавливая, чтобы крем равномерно распределился.
12. Окрашивание и оформление: Подкрасьте оставшийся крем красным пищевым красителем, или покрасьте часть крема в красный, а часть в желтый, смешав их затем для нужного оттенка.
13. Большой кистью или губкой аккуратно нанесите краситель на поверхность собранных «персиков», стараясь имитировать естественный цвет фруктов. Можно использовать два цвета, для более реалистичного эффекта.
14. Склеивание половинок: Важно! Можно использовать крем для «склеивания» половинок, а затем красить, или покрасить уже склеенные половинки. Если вы красите отдельные половинки, дайте краске немного подсохнуть, а затем наполняйте кремом и соединяйте.
15. Лист зелени: Из мастики или марципана можно вырезать маленькие листики, чтобы имитировать зеленый хвостик персика.
16. Финальный штрих: Готовые пирожные слегка присыпьте сахарной пудрой, имитируя естественный налет на фруктах.