История и особенности
Эти пирожные получили свое название за сходство с настоящими персиками, как по форме, так и по цвету. В классическом варианте они изготавливаются из песочного теста, фаршируются сладкой начинкой из сгущенного молока и какао, а затем окрашиваются. Секрет их идеальной текстуры – в правильном соотношении ингредиентов и бережном выпекании.Рецепт пирожных «Персики» со сгущенкой
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная – 450-500 г
- Масло сливочное (или маргарин) – 200 г (комнатной температуры)
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сахар – 100 г
- Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Для начинки:
- Молоко сгущенное (вареное) – 1 банка (380-400 г)
- Какао-порошок – 2-3 ст. л. (или по вкусу)
- Масло сливочное – 50 г (для более нежной начинки, по желанию)
- Для окрашивания:
- Вода – небольшое количество
- Пищевой краситель (красный и желтый) – по несколько капель
Приготовление:
- Подготовка теста: В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Затем добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Введите ванильный сахар и соль.
- Просейте муку с разрыхлителем. Постепенно добавляйте мучную смесь к масляно-яичной массе, замешивая мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки.
- Разделите тесто на две неравные части: большая часть (примерно 2/3) пойдет на основу пирожных, а меньшая (1/3) – на «ушки».
- Из большей части теста скатайте шарики размером примерно с грецкий орех. Затем каждому шарику придайте форму половинки персика, слегка вытянунув один конец.
- Для «ушек» из меньшей части теста раскатайте тонкий пласт (около 2-3 мм). Вырежьте из него небольшие кружочки или овалы – это будут «листочки» и «хвостики».
- Соберите пирожные: на плоской стороне каждой «половинки» сделайте небольшое углубление. В это углубление положите немного начинки, затем аккуратно соедините две «половинки», придавливая по краям. К одной стороне прилепите «листик» или «хвостик».
- Приготовление начинки: В отдельной миске смешайте вареное сгущенное молоко, какао-порошок и, по желанию, мягкое сливочное масло. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите подготовленные пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, пока пирожные не станут слегка золотистыми. Они должны остаться светлыми, чтобы хорошо окраситься.
- Окрашивание: После выпекания достаньте пирожные из духовки и дайте им полностью остыть.
- Приготовьте красящий раствор: в небольшой мисочке смешайте воду с пищевыми красителями. Можно использовать готовый персиковый краситель или смешать немного красного и желтого.
- С помощью кулинарной кисточки аккуратно окрасьте пирожные, имитируя естественный румянец на персиках. Наносите краситель тонким слоем, давая ему подсохнуть.
- Финишная сборка: Когда краситель высохнет, можно присыпать «хвостик» пирожного какао-порошком или зеленым пищевым красителем, чтобы он выглядел более натурально.
Пирожные «Персики» со сгущенкой – это прекрасная возможность порадовать себя и близких домашним десертом. Простота приготовления и восхитительный вкус делают их идеальным угощением к чаю.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
