Пита – это удивительный греческий хлеб, который славится своим «кармашком», образующимся внутри при выпечке. Этот кармашек идеально подходит для начинения различными салатами, мясом или сырами. Приготовление питы в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Этот рецепт поможет вам создать ароматную и пышную питу с использованием дрожжей.
Ингредиенты:
Мука пшеничная: 500 г (плюс немного для подпыла)
Вода теплая: 300 мл
Дрожжи сухие: 7 г (или 20 г свежих)
Сахар: 1 чайная ложка
Соль: 1 чайная ложка
Оливковое (или растительное) масло: 2 столовые ложки
Оборудование:
Большая миска
Чистое кухонное полотенце
Противень
Духовка (разогретая до максимальной температуры)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Активация дрожжей
В теплой воде (температура около 35-40°C) растворите сахар и сухие дрожжи.
Оставьте смесь на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пышная пенная «шапочка» – это значит, что дрожжи активны. Если вы используете свежие дрожжи, раскрошите их в воду с сахаром и дайте постоять 5-10 минут.
Шаг 2: Замешивание теста
В большой миске смешайте муку и соль.
Сделайте в центре мучной горки углубление и влейте туда активированные дрожжи и оливковое масло.
Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев к центру.
Когда тесто начнет отлипать от стенок миски, выложите его на присыпанную мукой поверхность.
Вымешивайте тесто руками около 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляйте немного муки.
Шаг 3: Расстойка теста
Сформируйте из теста шар.
Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла, положите в нее тесто и переверните, чтобы оно было покрыто маслом со всех сторон.
Накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
Поставьте миску в теплое место без сквозняков примерно на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2-2.5 раза.
Шаг 4: Формовка пит
Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить лишний воздух.
Разделите тесто на 6-8 равных частей.
Каждую часть теста скатайте в шарик.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкий круглый или овальный пласт толщиной примерно 0.5-0.7 см. Старайтесь не делать их слишком тонкими, иначе «кармашек» может не образоваться.
Накройте раскатанные лепешки полотенцем и дайте им отдохнуть 10-15 минут.
Шаг 5: Выпечка
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (обычно 230-250°C). Если у вас есть камень для пиццы или перевернутый противень, разогрейте его в духовке заранее.
Аккуратно выложите 2-3 лепешки на разогретый противень (или камень/перевернутый противень). Не перегружайте противень.
Выпекайте питу в течение 3-5 минут. Вы увидите, как она начнет быстро надуваться, как воздушный шар.
Как только пита вздулась и верх стал слегка золотистым (но не пересушенным), достаньте ее из духовки.
Готовую питу складывайте стопкой и накрывайте чистым полотенцем. Пар, который будет выделяться, поможет сохранить питу мягкой.
Советы и хитрости:
Высокая температура выпекания: Это ключевой момент для образования «кармашка». Духовка должна быть очень горячей.
Не раскатывайте слишком тонко: Это может помешать пите правильно вздуться.
Не перепекайте: Пита должна оставаться мягкой, легкой и слегка бледной.
Экспериментируйте с начинками: Используйте вашу питу для домашних гиросов, фалафеля или просто с хумусом.
Наслаждайтесь ароматным и вкусным домашним хлебом пита!
