Плацинда – это традиционный молдавский пирог, который может иметь разнообразные начинки. Одним из самых аппетитных и ароматных вариантов является плацинда с тыквой. Этот рецепт позволяет насладиться сладким, слегка пряным вкусом тыквы, заключенным в тонкое, хрустящее тесто. Идеально подходит для уютного семейного ужина или чаепития.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная – 350-400 г
Вода теплая – 150 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Для начинки:
Тыква (мякоть) – 400-500 г
Сахар – 4-6 ст. л. (или по вкусу)
Корица молотая – 1/2 ч. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л. (или щепотка ванилина)
Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию)
Сливочное масло – 20-30 г (для смазывания)
Инструкции по приготовлению
Приготовление теста: В глубокой миске смешайте теплую воду, яйцо, растительное масло, соль и сахар. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая эластичное, но не липкое тесто. Вымешивайте около 5-7 минут. Накройте тесто пленкой и оставьте отдыхать на 30-40 минут при комнатной температуре.
Подготовка начинки: Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Смешайте тыкву с сахаром, корицей, ванильным сахаром и лимонным соком (если используете). Дайте начинке постоять 10-15 минут, чтобы тыква дала сок.
Формирование плацинды: Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части (в зависимости от желаемого размера плацинд). Каждую часть раскатайте очень тонко на присыпанной мукой поверхности. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее получится плацинда.
Сборка плацинды: На один тонкий пласт теста равномерно выложите тыквенную начинку, оставляя небольшие края свободными. Аккуратно сверните тесто в рулет, а затем сверните рулет в кольцо или полумесяц.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180-190°C. Выложите плацинду на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верх плацинды растопленным сливочным маслом.
Запекание: Выпекайте плацинду в разогретой духовке в течение 25-40 минут, до золотисто-коричневой корочки. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки и толщины плацинды.
Подача: Готовую плацинду достаньте из духовки, можно еще раз смазать сливочным маслом или медом для дополнительной мягкости и аромата. Остудите немного перед подачей.
Советы и вариации:
Тыква: Для начинки лучше использовать сладкие, спелые сорта тыквы.
Специи: Помимо корицы, можно добавить немного мускатного ореха или имбиря для более яркого аромата.
Сладость: Регулируйте количество сахара в начинке в зависимости от сладости тыквы и ваших предпочтений.
Сочность: Если тыква очень сочная, можно добавить 1-2 столовые ложки манной крупы или крахмала в начинку, чтобы она не вытекала при выпекании.
Тесто: Для более быстрого приготовления можно использовать готовое слоеное тесто, но домашнее тесто придаст плацинде особую нежность.
