Плацинды — это традиционное блюдо, которое особенно популярно в некоторых регионах, например, в Молдове и на Украине. Они представляют собой своего рода пирожки или лепешки с разнообразными начинками. Сегодня мы поделимся рецептом классической и очень вкусной версии — плацинд с творогом и зеленым луком. Это идеальный вариант для завтрака, обеда или легкого ужина.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г (+/- 50 г)
Кефир (или простокваша, или сметана, разведенная водой) — 300 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода пищевая — 0.5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + для жарки
Для начинки:
Творог (жирный, лучше рассыпчатый) — 400-500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Зеленый лук — большой пучок (примерно 50-70 г)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Укроп (по желанию) — небольшой пучок
Пошаговый рецепт
Подготовка теста: В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте венчиком.
Добавьте соду, перемешайте и дайте постоять пару минут. Будет небольшая реакция.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком тугим, но и не должно липнуть к рукам. В конце замеса можно добавить еще 1 ст. л. растительного масла.
Накройте тесто миской или пищевой пленкой и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут при комнатной температуре.
Подготовка начинки: Творог разомните вилкой. Если творог очень влажный, можно откинуть его на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Добавьте в творог яйцо, мелко нарезанный зеленый лук (можно добавить и укроп, если любите). Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Формирование и жарка плацинд: Тесто разделите на равные части (например, на 8-10 колобков).
Каждый колобок раскатайте в тонкую лепешку (толщиной примерно 2-3 мм).
На одну половину лепешки выложите начинку из творога с зеленым луком, оставляя небольшой край свободным.
Накройте начинку второй половиной теста и аккуратно защипните края, чтобы начинка не вытекла. Можно пройтись по краю вилкой для красоты и надежности.
Лепешку с начинкой аккуратно раскатайте скалкой еще раз, очень осторожно, чтобы она стала тоньше, а начинка распределилась.
На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
Аккуратно выложите плацинду на разогретую сковороду и жарьте с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
Готовые плацинды выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Советы профессионалов
Консистенция творога: Если творог уж слишком сухой, можете добавить в начинку ложку сметаны или кефира.
Вариации начинки: Вместо зеленого лука или в дополнение к нему можно использовать мелко нарезанные вареные яйца, сыр, грибы или картофельное пюре.
Хрустящая корочка: Для более хрустящей корочки можно смазывать готовые плацинды растопленным сливочным маслом после жарки.
Диетический вариант: Можно попробовать запечь плацинды в духовке на противне, смазанном маслом, или приготовить их на сухой антипригарной сковороде.
Плацинды с творогом и зеленым луком получаются нежными внутри и аппетитно румяными снаружи. Подавайте их горячими, при желании со сметаной!
