Польский грибной суп, известный как «Zupa grzybowa», – это классика польской кухни, которая согреет вас в любое время года. Его насыщенный аромат и богатый вкус достигаются благодаря использованию сушеных лесных грибов, которые придают супу неповторимый шарм.
Ингредиенты:
- Сушеные белые грибы: 50-70 г (или смесь лесных грибов)
- Лук репчатый: 1 средняя шт.
- Морковь: 1 средняя шт.
- Корень петрушки (или пастернака): 1 небольшой кусочек (по желанию)
- Картофель: 2-3 средних клубня
- Сливочное масло: 2 ст. л.
- Мука: 1 ст. л.
- Сметана (жирность 20-30%): 150-200 г
- Укроп свежий: небольшой пучок
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Душистый перец горошком: 3-4 шт.
- Вода или овощной/грибной бульон: 1.5 — 2 литра
Приготовление:
- Подготовка грибов: Сушеные грибы тщательно промойте под холодной водой. Залейте их кипятком (около 0.5 литра) и оставьте набухать минимум на 30-60 минут, а лучше на несколько часов или на ночь. */ /* Не выливайте воду, в которой замачивались грибы!
- Варка грибов: Аккуратно достаньте набухшие грибы из воды, стараясь не потревожить осадок на дне. Грибы нарежьте на мелкие кусочки. В кастрюльку, где будет вариться суп, влейте процеженную грибную воду (предварительно процедив через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от песка и грязи). Добавьте свежую воду или бульон до общего объема 1.5-2 литра. Положите нарезанные грибы, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20-30 минут.
- Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Пассеровка: В сковороде разогрейте сливочное масло. Пассируйте лук до прозрачности. Добавьте морковь и корень петрушки, обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавление картофеля: Когда картофель в супе станет почти мягким (примерно через 15-20 минут после закипания), добавьте к нему пассерованные овощи. Варите еще 5-7 минут.
- Загущение супа (по желанию): Если вы хотите более густой суп, можно слегка загустить его. В отдельной небольшой миске смешайте муку с небольшим количеством холодной воды или бульона до однородной пасты. Тонкой струйкой влейте эту смесь в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Варите еще 2-3 минуты.
- Заправка сметаной: Снимите суп с огня. В отдельной миске смешайте сметану с небольшим количеством горячего бульона из супа (это нужно, чтобы сметана не свернулась). Аккуратно влейте сметанную заправку в суп, перемешайте.
- Завершающие штрихи: Добавьте мелко нарезанный свежий укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
- Подача: Подавайте польский грибной суп горячим, особенно вкусно с кусочком свежего хрустящего хлеба.
Советы:
- Для более насыщенного грибного вкуса можно использовать комбинацию разных лесных грибов (сушеные лисички, опята).
- Если у вас нет сушеных грибов, можно приготовить суп со свежими или замороженными лесными грибами, но вкус будет немного отличаться.
- Для вегетарианского варианта используйте овощной бульон и исключите сметану или замените ее на растительный аналог.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
