Консервированные помидоры без стерилизации — это быстрый и надежный способ сохранить урожай свежих томатов. Метод холодного заполнения позволяет сохранить яркий вкус и цвет овощей, а специи придают закуске пикантность. Рецепт рассчитан на 3-литровую банку, но его легко масштабировать.
Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):
Помидоры плотные, мелкие — 1,5–2 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Перец душистый горошком — 10 шт.
Листья хрена — 2–3 шт.
Листья смородины чёрной — 3–4 шт.
Укроп (зонтики) — 1–2 шт.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец чили (по желанию) — 1 небольшой стручок
Для маринада (на 1 банку):
Вода — 1,5 л
Соль — 1,5 ст. л. (без горки)
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л. (или лимонная кислота — 1 ч. л.)
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка банок и крышек. Тщательно вымойте трёхлитровую банку и крышку содой, ополосните горячей водой. Банки не стерилизуем — это особенность рецепта. Крышки проверьте на герметичность.
Подготовка специй и зелени. Промойте листья хрена, смородины, укроп. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам. На дно банки положите часть зелени, лавровый лист, перец горошком и чеснок.
Укладка помидоров. Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Укладывайте плотно, но не утрамбовывайте, чтобы не лопнули. Между помидорами добавьте оставшуюся зелень, чеснок и, если любите острое, — перец чили.
Приготовление маринада. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды с солью и сахаром. Дайте покипеть 2–3 минуты, снимите с огня и добавьте уксус.
Заливка. Залейте кипящим маринадом помидоры до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Слив и повторная заливка. Слейте маринад в кастрюлю, снова вскипятите и залейте помидоры. Прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Закатка. В третий раз слейте маринад, вскипятите, добавьте уксус (если использовали лимонную кислоту — добавьте её в последнюю заливку). Залейте банки кипящим рассолом, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом на 24 часа. После остывания храните в прохладном тёмном месте.
Полезные советы:
Выбирайте помидоры одинакового размера без повреждений — они не лопнут при заливке.
Для хруста добавьте в банку 1–2 листика винограда или вишни.
Если нет уксуса, используйте лимонную кислоту (1 ч. л. на банку) или аспирин (2 таблетки на 3 л).
Готовые помидоры хранятся до года при температуре 0–10°C. Открытую банку держите в холодильнике не дольше 2 недель.
Через 2–3 недели закуска приобретёт насыщенный вкус.
Подача и использование
Эти помидоры идеальны как закуска к мясу, шашлыку или плову. Маринад можно использовать для супов, соусов или рассола к солёным грибам. Приятного аппетита!
Рецепт проверен и адаптирован для домашнего консервирования. Удачного заготовления!
