Помидоры, консервированные в зелени и овощах (на зиму) рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры: 2-3 кг (плотные, спелые, желательно сливовидной формы)
• Лук репчатый: 2-3 крупные головки
• Морковь: 2-3 средние штуки
• Болгарский перец: 2-3 штуки (желательно разных цветов для красоты)
• Чеснок: 1-2 головки (по вкусу)
• Зелень: большой пучок (укроп, петрушка, базилик, сельдерей, кинза – по вашему выбору)
• Соль: 2-3 столовые ложки (без горки)
• Сахар: 3-4 столовые ложки (по вкусу, для баланса кислоты)
• Уксус 9%: 3-4 столовые ложки (для лучшей сохранности)
• Растительное масло: 100-150 мл (для аромата и лучшей консервации)
• Перец черный горошком: 10-15 шт. (по желанию)
• Лавровый лист: 2-3 шт. (по желанию)

Подготовка

1. Банки и крышки: Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
2. Помидоры: Выберите самые крепкие и целые помидоры для целой консервации. Мелкие или слегка подпорченные помидоры можно использовать для приготовления томатного сока или пюре, которое послужит заливкой. Если вы хотите консервировать помидоры дольками, то крупные помидоры нарежьте крупными дольками.
3. Овощи: Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
4. Зелень: Зелень тщательно промойте, обсушите и крупно нарежьте.

Приготовление:

1. Подготовка заливки: Если вы используете целые помидоры, а из более мелких делаете сок, то протрите их через сито или измельчите блендером. Полученное томатное пюре доведите до кипения, добавьте соль, сахар, растительное масло, перец горошком и лавровый лист. Варите на медленном огне 5-7 минут.
2. Закладка овощей: На дно стерилизованных банок выложите слой нарезанного лука, затем морковь, болгарский перец и измельченный чеснок.
3. Укладка помидоров: Сверху на овощи плотно уложите целые или нарезанные помидоры, стараясь заполнить банки максимально.
4. Добавление зелени: Между помидорами или поверх них равномерно распределите нарезанную зелень.
5. Заливка: Горячей томатной заливкой аккуратно залейте помидоры в банках, чтобы она покрывала их полностью.
6. Стерилизация: Банки с помидорами накройте стерилизованными крышками (не закручивая плотно, просто прикройте). Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой (вода должна доходить до «плечиков» банок), на дно которой постелен кусок ткани или силиконовый коврик.
7. Время стерилизации: Стерилизуйте банки на медленном огне после закипания воды:
   • 0,5 л банки – 15-20 минут
   • 0,7 л банки – 20-25 минут
   • 1 л банки – 25-30 минут
8. Добавление уксуса: За 5 минут до окончания стерилизации в каждую банку аккуратно добавьте уксус.
9. Закатка: Аккуратно извлеките банки из воды и герметично закатайте крышки.
10. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно стерилизовать крышки и лучше сохранить консервацию.

Советы по приготовлению:

• Выбирайте сорта помидоров, которые хорошо держат форму и не развариваются.
• Не бойтесь экспериментировать с видами зелени. Базилик, орегано, тимьян придадут консервации пикантные нотки.
• Если вы любите острые закуски, добавьте в банки несколько колечек острого перца чили.
• Вместо томатного сока можно использовать натуральный томатный сок из магазина, но тогда его нужно будет дополнительно приправить.
• Уксус можно заменить лимонной кислотой (примерно 1/2 чайной ложки на 0,5 л банку), но с уксусом вкус получается более выраженным.