Ингредиенты:
- Помидоры: 1 кг (желательно спелые, но плотные, сливовидные сорта подойдут лучше всего)
- Вода: 1 литр (чистая, фильтрованная или родниковая)
- Соль: 2 столовые ложки (без йода, каменная)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Укроп: несколько зонтиков или стеблей
- Хрен: 1-2 листа
- Перец черный горошком: 5-7 горошин
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- (Опционально) Красный острый перец: небольшой кусочек или полоска (для любителей острого)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка помидоров: Тщательно промойте помидоры. Если помидоры крупные, можно сделать небольшой надрез крест-накрест у плодоножки, чтобы рассол лучше проникал внутрь.
- Подготовка емкости: Вымойте и простерилизуйте стеклянную банку или эмалированное ведро. На дно емкости выложите часть зелени (укроп, лист хрена), чеснок (нарезанный пластинками или половинками), перец горошком и лавровый лист.
- Укладка помидоров: Плотно уложите помидоры в банку или ведро. Между слоями помидоров можно положить оставшуюся зелень и чеснок.
- Приготовление рассола: Вскипятите воду. Добавьте соль и размешайте до полного растворения. Дайте рассолу немного остыть (он должен быть теплым, но не горячим, чтобы не обжечь помидоры и не убить полезные бактерии).
- Заливка: Залейте помидоры теплым рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Заквашивание: Накройте емкость марлей или крышкой с отверстиями (чтобы воздух мог выходить). Поставьте в теплое место на 3-5 дней для активного процесса брожения. В процессе брожения будет образовываться пена – это нормально.
- Дальнейшее хранение: Когда процесс брожения замедлится (пена перестанет активно образовываться), снимите марлю, закройте банку пластиковой крышкой или обычной крышкой для консервации. Уберите квашеные помидоры в прохладное место: холодильник, подвал или погреб.
- Готовность: Через 7-10 дней (с момента начала квашения) помидоры будут готовы к употреблению.
Важно: Используйте только не йодированную соль, так как йод может замедлить или остановить процесс квашения. Помидоры для квашения лучше выбирать плотные, чтобы они не разваливались в процессе. Чем ниже температура хранения, тем дольше они будут сохраняться.
Квашеные помидоры – это не только вкусная закуска, но и источник полезных пробиотиков, которые благотворно влияют на пищеварение. Наслаждайтесь этим замечательным вкусом, приготовленным своими руками!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
