Когда летний сезон подходит к концу, а душа просит ярких вкусов и ностальгии по теплу, самое время задуматься о заготовках. И если вы устали от стандартных маринованных огурцов и помидоров, предлагаем вам открыть для себя новый, удивительно гармоничный вкус. Этот рецепт маринованных помидоров с черешней – настоящее гастрономическое открытие, сочетающее легкую кислинку томатов с деликатной сладостью и ароматом спелой ягоды.
Ингредиенты:
Помидоры: 1 кг (средние, плотные, лучше сливовидные или небольшие круглые)
Черешня: 300-400 г (спелая, но не перезревшая, без косточек или с удаленными косточками)
Чеснок: 5-7 зубчиков
Зонтики укропа: 3-4 шт.
Листья хрена: 1-2 шт. (средних)
Листья вишни: 3-4 шт.
Перец черный горошком: 8-10 шт.
Перец душистый горошком: 3-4 шт.
Лавровый лист: 2 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода: около 1,5-2 литров (для заполнения банок)
Сахар: 2-3 столовые ложки
Соль: 1-1,5 столовые ложки
Уксус: 70-100 мл (9%) – количество можно регулировать по вкусу
Пошаговый рецепт:
Подготовка помидоров и черешни: Помидоры тщательно вымойте. Если помидоры крупные, можно сделать небольшой надрез или проткнуть их зубочисткой у плодоножки, чтобы маринад лучше проникал. Черешню промойте. Если вы используете черешню с косточкой, ее лучше удалить, чтобы избежать горечи и облегчить употребление.
Подготовка банок: Стеклянные банки (объемом 0,7-1,5 литра) тщательно вымойте содой и ополосните. Простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Закладка специй и ягод: На дно каждой чистой банки положите по одному листику хрена, 1-2 зонтика укропа, 1-2 листика вишни, зубчики чеснока (можно разрезать пополам), перец черный и душистый горошком, лавровый лист.
Укладка помидоров и черешни: Плотно уложите помидоры в банки, стараясь заполнить пустоты. Между слоями помидоров распределите черешню.
Приготовление маринада: В большой кастрюле доведите до кипения необходимое количество воды. Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Кипятите маринад 2-3 минуты.
Заливка банок: Горячий маринад аккуратно залейте в банки с помидорами и черешней, так, чтобы он полностью покрыл содержимое.
Стерилизация: Накройте банки прокипяченными крышками (не закручивая герметично). Поместите банки в широкую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Налейте теплой воды столько, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0,5-0,7 л – 10-15 минут, 1-1,5 л – 20-25 минут.
Добавление уксуса и закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли. В каждую банку влейте уксус (из расчета, указанного в рецепте, но можно начать с меньшего количества и добавить позже, если покажется недостаточно кислым). Сразу же герметично закатайте банки стерильными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и банки.
Советы по приготовлению:
Выбор помидоров: Для маринования лучше всего подходят небольшие, плотные помидоры, которые хорошо держат форму. Слишком мягкие развалятся при стерилизации.
Черешня: Не бойтесь экспериментировать с количеством черешни. Она придаст маринаду приятную сладость и легкий ягодный аромат, который прекрасно дополнит вкус помидоров.
Специи: Количество специй можно корректировать по своему вкусу. Кому-то нравится больше чеснока, кому-то – острых перцев.
Уксус: Уксус играет важную роль в мариновании, помогая сохранить продукт и придавая ему характерный вкус. Начинайте с меньшего количества и пробуйте маринад после стерилизации, чтобы сделать его более кислым, если это необходимо.
Подача:
Маринованные помидоры с черешней – это не только прекрасная заготовка на зиму, но и оригинальная закуска, которая удивит ваших гостей. Подавайте их как самостоятельную закуску, как дополнение к мясным блюдам, сырной тарелке или даже как необычный ингредиент для салатов. Сочетание спелого помидора и сладкой черешни в кисло-сладком маринаде создает поистине неповторимый вкусовой букет, который оставит незабываемое впечатление. Приятного аппетита!
