Маринованные помидоры с луком – это прекрасная закуска, которая украсит любой праздничный стол или просто разнообразит повседневное меню. Сочетание кислинки помидоров, сладости лука и пикантности маринада делает это блюдо поистине уникальным. А готовить их на зиму – значит, радовать себя и близких вкусными домашними заготовками в холодное время года. Этот рецепт прост в исполнении и не требует экзотических ингредиентов.
Ингредиенты (на 1 литровую банку)
Помидоры: 500-600 г (небольшие, крепкие, лучше сливовидные или черри)
Лук репчатый: 1-2 средние головки
Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию)
Лавровый лист: 1 шт.
Перец черный горошком: 3-5 шт.
Перец душистый горошком: 1-2 шт. (по желанию)
Гвоздика: 1-2 бутона (по желанию)
Пряности (укроп, петрушка): веточки (свежие или сушеные)
Уксус 9%: 1-1.5 ст. л. (или 2-3 ст. л. 6%)
Сахар: 1-1.5 ст. л.
Соль: 1 ч. л. (без горки)
Вода: примерно 500-600 мл (для заливки)
Подготовка
Подготовка банок и крышек: Тщательно вымойте банки и крышки. Простерилизуйте их любым удобным для вас способом: над паром, в духовке (10-15 минут при 150°C) или в микроволновке (с небольшим количеством воды на дне).
Подготовка помидоров: Помидоры промойте. Если они крупные, можно сделать небольшой надрез у плодоножки или проткнуть их зубочисткой, чтобы кожица не лопнула при стерилизации. Мелкие или черри можно оставлять целыми.
Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 0.5 см. Если хотите более выраженный луковый вкус, можно нарезать его крупнее.
Подготовка чеснока и зелени: Чеснок очистите и нарежьте пластинками или оставьте целыми зубчиками. Зелень промойте.
Процесс маринования
Закладка в банки: На дно стерилизованной банки уложите половину специй (перец горошком, лавровый лист, гвоздику, чеснок, зелень).
Выкладывание помидоров и лука: Поверх специй плотно уложите помидоры, чередуя их с кольцами лука. Старайтесь заполнить банку практически доверху, оставьте лишь небольшое пространство (около 1-1.5 см) до края.
Первая заливка кипятком: Вскипятите воду. Аккуратно залейте банки с помидорами и луком кипятком до самого верха. Прикройте банки стерилизованными крышками (не закатывая).
Настаивание: Дайте банкам постоять 15-20 минут, чтобы помидоры и лук прогрелись. Вода в банках при этом немного охладится и станет мутной.
Сливаем воду и готовим маринад: Аккуратно слейте воду из банок обратно в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями или просто наклоняя банку. Измерьте объем слитой воды – это будет основа для маринада. Добавьте в эту воду сахар и соль. Доведите маринад до кипения и дайте ему покипеть 1-2 минуты, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Добавление уксуса: Снимите кипящий маринад с огня. Добавьте в него уксус.
Вторая заливка: Горячим маринадом (не кипятком, а именно горячим, но уже без бурлящего кипения) залейте помидоры с луком в банках доверху.
Закатка: Немедленно закатайте банки стерилизованными крышками. Для надежности можно перевернуть банки вверх дном, поставить на крышку и укутать чем-нибудь теплым (пледом, одеялом). Оставьте так до полного остывания.
Примечания и советы
Вместо уксуса 9% можно использовать 6% уксус, но тогда его нужно взять в большем количестве (около 2-3 столовых ложек).
Для более сладкого вкуса можно увеличить количество сахара.
Если вы любите острые закуски, можно добавить в банку половинку острого перца или щепотку сухого острого перца.
Крепость помидоров имеет значение. Выбирайте плотные, не перезревшие плоды.
Лук придаст помидорам особую пикантность и мягкость. Не бойтесь его использовать!
Хранить готовые маринованные помидоры следует в прохладном темном месте (погреб, холодильник, кладовая).
Заключение
Маринованные помидоры с луком, приготовленные по этому рецепту, станут настоящим украшением вашего стола. Они отлично сочетаются с мясными блюдами, картофелем, а также могут служить самостоятельной закуской. Приятного аппетита и удачных заготовок!
