Маринованные помидоры с перцем – это классика домашней консервации, которая неизменно радует своим ярким вкусом и ароматом. Это блюдо идеально подходит как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к основным блюдам. Сочетание сладости помидоров, легкой остроты перца и пикантных специй делает его по-настоящему особенным. Предлагаем вашему вниманию простой и проверенный рецепт.
Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг (лучше всего небольшие, плотные, без повреждений)
Сладкий болгарский перец – 500 г (разных цветов для красоты)
Чеснок – 5-7 зубчиков
Перец чили (по желанию, для остроты) – 1-2 стручка
Зонтики укропа – 3-4 шт.
Листья вишни – 4-5 шт.
Листья хрена – 1-2 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец горошком – 10-15 шт.
Гвоздика – 5-7 бутонов
Уксус 9% – 100 мл
Сахар – 100 г
Соль – 50 г
Вода – 1.5-2 литра (для заливки)
Приготовление:
Подготовка овощей: Помидоры тщательно промойте. Если они крупные, можно сделать несколько проколов зубочисткой у плодоножки. Болгарский перец очистите от семян и нарежте крупными дольками или полукольцами. Чеснок очистите и нарежте пластинками или оставьте целым. Если используете острый перец, мелкие стручки можно оставить целыми, а крупные нарезать.
Стерилизация банок: Заранее подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой, затем простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
Укладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки выложите листья вишни, хрена, зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
Заполнение банок: Плотно уложите в банки помидоры, чередуя их с кусочками болгарского перца, чеснока и острым перцем (если используете). Старайтесь заполнять банки максимально плотно, чтобы овощи не всплывали.
Приготовление маринада: В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Затем добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Влейте уксус.
Заливка: Горячим маринадом аккуратно залейте помидоры в банках. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
Пастеризация (опционально, для длительного хранения): Если вы готовите маринованные помидоры на длительное хранение, банки можно пастеризовать. Для этого поставьте закрытые банки в широкую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Залейте банки водой почти до горлышка и медленно доведите до кипения. Пастеризуйте банки объемом 1 литр – 10-15 минут, 3 литра – 25-30 минут.
Закатка: Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните закрытые банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и обеспечивает более равномерное остывание.
Хранение: Остывшие банки с маринованными помидорами уберите в прохладное темное место (погреб, кладовку).
Такие маринованные помидоры с перцем станут настоящим украшением вашего стола. Приятного аппетита!
