Помидоры по бабушкиному рецепту рецепт

Ингредиенты:

• Спелые помидоры (предпочтительно среднего размера, плотные) – сколько поместится в банки
• Вода – для заливки
• Соль – 1 столовая ложка на 1 литр воды
• Сахар – 1-2 столовые ложки на 1 литр воды (по вкусу, можно меньше или больше)
• Уксус 9% – 1-2 столовые ложки на 1 литр воды (классический рецепт, но можно регулировать)
• Зелень (по желанию): укроп, петрушка, листья смородины, вишни, хрен
• Специи (по желанию): лавровый лист (1-2 шт. на банку), черный перец горошком (3-5 шт.), душистый перец горошком (1-2 шт.)
• Чеснок (2-3 зубчика на банку) – для аромата

Подготовка Ингредиентов и Банк:

1. Помидоры: Тщательно промойте спелые помидоры. Мелкие можно использовать целиком, крупные – разрезать пополам или на четвертинки. Если вы хотите, чтобы помидоры остались целыми, сделайте надрез крест-накрест у плодоножки, чтобы они лучше пропитались маринадом.
2. Зелень и специи: Промойте и обсушите всю зелень. Чеснок очистите.
3. Банки и крышки: Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством. Простерилизуйте их удобным вам способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки также промойте и прокипятите.

Процесс Приготовления:

1. Заполняем банки: На дно каждой стерилизованной банки уложите часть зелени (если используете), зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист. Плотно, но не слишком утрамбовывая, заполните банки подготовленными помидорами.
2. Первая заливка: Вскипятите воду. Аккуратно залейте горячей водой банки с помидорами до самого верха. Прикройте стерилизованными крышками (не закатывая).
3. Настаивание: Оставьте банки с помидорами настаиваться на 15-20 минут. За это время помидоры немного прогреются, а вода станет томатного цвета.
4. Слив воды: Осторожно слейте воду из банок обратно в кастрюлю (используйте специальную крышку с отверстиями или маленькое ситечко). Вода, слитая из банок, будет служить основой для маринада.
5. Приготовление маринада: Добавьте в слитую воду соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
6. Вторая заливка и уксус: В каждую банку с помидорами добавьте уксус. Затем вскипятите маринад и залейте им банки до самого верха.
7. Закатка: Немедленно закатайте банки стерилизованными крышками. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте полностью остывать (обычно на 1-2 дня).
8. Хранение: После полного остывания банки с помидорами можно перевернуть обратно и убрать на хранение в прохладное темное место.

Советы от Бабушки:

• Выбор помидоров: Для этого рецепта лучше всего подходят мясистые, плотные сорта помидоров, которые хорошо держат форму.
• Сладкий или кислый: Количество сахара и уксуса можно регулировать по своему вкусу. Если любите более сладкие помидоры, добавьте больше сахара. Если предпочитаете кислинку – увеличьте норму уксуса.
• Дополнительные ингредиенты: Иногда бабушки добавляли в банки кусочек острого перца для пикантности, или лук, нарезанный кольцами. Экспериментируйте!
• Целостность помидоров: Чтобы целые помидоры не лопались при первой заливке, можно слегка надколоть их зубочисткой в нескольких местах.