Помидоры по-фински — это вкусная и простая заготовка на зиму, которая сочетает в себе свежесть помидоров с пряными специями и легкой кислинкой. Этот рецепт вдохновлен скандинавской кухней, где акцент делается на натуральные ингредиенты и минимальную обработку. Такие помидоры идеально подойдут к мясу, рыбе или как самостоятельная закуска. Они сохраняют яркий цвет и хрустящую текстуру, а маринад получается ароматным благодаря использованию укропа, чеснока и специй.
Ингредиенты
На 3-литровую банку (примерно 2-2,5 кг помидоров):
Помидоры свежие мелкие — 2 кг (выбирайте плотные, без повреждений);
Горчичные семена — 1 ч. л. (по желанию, для финского акцента);
Соль — 2 ст. л. (не йодированная);
Сахар — 1 ст. л.;
Уксус 9% — 100 мл (или лимонная кислота — 1 ч. л.);
Вода — около 1,5 л.
Приготовление
Подготовка банок. Тщательно вымойте 3-литровую банку и крышку с содой, затем простерилизуйте: банку — на пару 10-15 минут, крышку — в кипящей воде. Дайте стекать воде.
Заполнение банки. На дно банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и горчичные семена. Затем плотно уложите слоями: помидоры, кольца лука, морковь и кусочки чеснока. Повторяйте слои, пока банка не наполнится, оставив 2-3 см до верха.
Приготовление маринада. В кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром (на 1,5 л воды — указанные пропорции). После закипания варите 2-3 минуты, пока соль и сахар не растворятся. Добавьте уксус и сразу снимите с огня.
Заливка и стерилизация. Залейте содержимое банки горячим маринадом до самого верха. Накройте крышкой и поставьте в кастрюлю с водой для стерилизации (вода должна доходить до плеч банки). Доведите до кипения и стерилизуйте 10-15 минут на слабом огне. Для 3-литровой банки это оптимальное время.
Закатка и хранение. Аккуратно выньте банку, закрутите крышку. Переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте остывать на 24 часа. Храните в прохладном темном месте. Помидоры будут готовы через 1-2 месяца.
Советы и вариации
Для более аутентичного финского вкуса добавьте в маринад немного тмина или кориандра.
Если помидоры крупные, разрежьте их пополам — так они лучше пропитаются маринадом.
Проверьте герметичность: после остывания банки должны «щелкнуть» и втянуть крышки.
Срок хранения — до года, но лучше употребить в первые 6 месяцев для максимальной свежести.
Этот рецепт прост в исполнении и подарит вам аромат лета зимой. Приятного аппетита!
