Помидоры в собственном соку (на зиму) рецепт

Заготовки на зиму – это не только способ сохранить урожай, но и возможность наслаждаться вкусом лета в любое время года. Помидоры в собственном соку – одна из самых популярных и универсальных консерваций. Они станут отличной основой для супов, рагу, соусов или просто вкусным дополнением к гарниру.

Основные преимущества

Натуральный вкус: Использование только спелых помидоров и минимальное количество добавок позволяют сохранить естественный яркий вкус.
Универсальность: Идеальны как для приготовления блюд, так и для самостоятельного употребления.
Простота приготовления: Рецепт достаточно прост и не требует специальных навыков.
Длительное хранение: При правильной консервации помидоры будут храниться долго.

Ингредиенты:

Помидоры (спелые, мясистые, желательно одного размера): 3 кг
Соль: 1-2 ст. ложки (по вкусу)
Сахар: 1-2 ч. ложки (по желанию, для баланса вкуса)
Черный перец горошком: 5-7 шт. (на банку)
Лавровый лист: 1-2 шт. (на банку)
Горький перец (по желанию): небольшой кусочек на банку

Пошаговый рецепт:

Подготовка помидоров: Выберите самые спелые, целые и неповрежденные помидоры. Хорошо промойте их. Для томатов, которые будут использоваться для сока, их нужно будет измельчить.
Подготовка банок: Тщательно вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Приготовление сока: Помидоры, которые пойдут на сок, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу доведите до кипения в кастрюле, затем убавьте огонь и варите 15-20 минут, снимая пену. Посолите и поперчите по вкусу.
Заполнение банок: В стерилизованные банки плотно уложите целые или нарезанные дольки помидоров.
Добавление специй: В каждую банку добавьте черный перец горошком, лавровый лист и, если используете, кусочек горького перца (количество специй регулируйте по своему вкусу).
Заливка соком: Горячий томатный сок (температура около 90-95°C) залейте в банки с помидорами, чтобы он полностью покрывал их.
Стерилизация: На дно большой кастрюли положите тканевую салфетку, поставьте банки с помидорами. Залейте водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0,5-1 л – 15-20 минут, 1,5-2 л – 25-30 минут.
Закатка: Аккуратно достаньте банки из кипящей воды, плотно закатайте крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это гарантирует дополнительную герметизацию.