Консервированные помидоры в собственном соку – это настоящая кладовая лета, которая позволит вам наслаждаться вкусом свежих томатов даже в морозные зимние дни. Этот рецепт прост в исполнении, но результат превосходит все ожидания. Помидоры получаются нежными, ароматными, с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2-3 кг (желательно мясистые, спелые, одинакового размера)
- Соль – 1.5-2 столовые ложки (на 1 литр сока)
- Сахар – 1-2 чайные ложки (по желанию, для баланса вкуса)
- Лавровый лист – 2-3 шт. (на банку)
- Черный перец горошком – 5-7 шт. (на банку)
- Гвоздика – 1-2 бутона (по желанию, для аромата)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка помидоров: Тщательно вымойте помидоры. Отберите самые спелые и плотные плоды для консервации, а те, что чуть мягче или имеют повреждения, можно использовать для приготовления сока. Удалите плодоножки.
- Приготовление томатного сока: Отобранные для сока помидоры нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Полученную массу процедите через сито, чтобы удалить шкурки и семена. Вылейте сок в большую кастрюлю.
- Варка сока: Поставьте кастрюлю с соком на средний огонь. Добавьте соль и сахар (если используете). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15-20 минут, периодически помешивая и снимая пену.
- Подготовка банок: Банки и крышки для консервации тщательно промойте и простерилизуйте любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке.
- Закладка специй: На дно каждой стерилизованной банки положите лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику (если используете).
- Укладка помидоров: Целые помидоры (те, что плотные и одинакового размера) можно слегка надрезать крест-накрест у плодоножки. Аккуратно уложите их в банки, стараясь заполнить пространство максимально плотно, но не повреждая плоды.
- Заливка кипящим соком: Горячим кипящим томатным соком залейте помидоры в банках до самого верха.
- Стерилизация: На дно большой кастрюли положите хлопковое полотенце или специальную решетку. Поставьте в нее банки с помидорами, накрытые стерилизованными крышками (не закатывая). Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 20-25 минут.
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли и сразу же плотно закатайте крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания. Это поможет обеспечить дополнительную герметичность.
- Хранение: Храните помидоры в собственном соку в прохладном темном месте.
Советы для идеального результата:
- Выбор помидоров: Для консервации лучше всего подходят сорта с плотной мякотью и небольшим количеством семян, такие как «Бычье сердце», «Сливка» или любые другие мясистые сорта.
- Кислотность сока: Если ваши помидоры не очень кислые, можно добавить в сок немного лимонной кислоты (примерно 1 чайная ложка на 1 литр сока) или немного уксуса (9%) в самом конце кипячения сока.
- Герметичность: Убедитесь, что банки и крышки стерильны, а закатка выполнена герметично. Это залог долгого хранения.
- Пикантность: Для придания пикантности можно добавить в банки зубчик чеснока, кусочек острого перца или несколько веточек укропа.
Наслаждайтесь вкусом лета круглый год с этими ароматными помидорами в собственном соку! Они станут прекрасным дополнением к вашим любимым блюдам.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
