Ингредиенты:
- Помидоры (плотные, спелые, среднего размера) – 2 кг
- Спелые помидоры для сока (мясистые, сочные) – 1 кг
- Сахар – 2-3 ст. ложки (по вкусу)
- Соль – 1 ст. ложка (без горки)
- Уксус 9% – 1-2 ст. ложки (опционально, для лучшей сохранности)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 5-7 шт.
- Перец душистый горошком – 2-3 шт.
- Гвоздика (по желанию) – 2-3 бутона
Пошаговая инструкция:
- Подготовка помидоров: Тщательно вымойте все помидоры. На небольших помидорах (которые будут консервироваться целиком) сделайте небольшой надрез крест-накрест у плодоножки. Это поможет им лучше отдать кожицу при бланшировании. Крупные помидоры, предназначенные для приготовления сока, нарежьте на несколько частей.
- Бланширование: Опустите помидоры для цельной консервации в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем сразу же переложите в ледяную воду. Это позволит легко снять кожицу. Аккуратно очистите их.
- Приготовление томатного сока: Нарезанные помидоры для сока поместите в кастрюлю, добавьте небольшой стакан воды (если помидоры не очень сочные). Доведите до кипения и варите на медленном огне около 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
- Процеживание сока: Протрите проваренные помидоры через сито или используйте соковыжималку, чтобы получить чистый томатный сок без косточек и шкурок. Доведите сок до кипения, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Проварите 5-7 минут. В конце, если используете уксус, добавьте его.
- Подготовка банок: Стеклянные банки и крышки тщательно вымойте. Простерилизуйте их удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
- Закладка помидоров: Плотно уложите очищенные целые помидоры в стерилизованные банки.
- Заливка: Аккуратно залейте помидоры в банках горячим томатным соком, чтобы он полностью покрыл их.
- Стерилизация: Прикройте банки стерилизованными крышками, но не закручивайте герметично. Поставьте банки в кастрюлю с широким дном, на дно которой поместите силиконовый коврик или ткань. Налейте в кастрюлю теплую воду (она должна доходить до «плечиков» банок). Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки:
- 0,5 л – 5-7 минут
- 1 л – 10-12 минут
- 1,5-2 л – 15-20 минут
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли и герметично закатайте их крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы для идеального результата:
Выбор помидоров: Для цельной консервации выбирайте крепкие, неповрежденные помидоры, которые хорошо держат форму (например, сорта «сливка»). Для сока идеально подойдут мясистые, сочные сорта. Стерилизация: Не пренебрегайте стерилизацией банок и крышек. Это залог долгого хранения ваших консервов. Уксус: Добавление уксуса не обязательно, но оно усиливает консервацию и слегка придает пикантность. Если вы планируете хранить помидоры в прохладном месте, можно обойтись без него. Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Добавление чеснока, зелени (укроп, петрушка) или острого перца может придать вашим заготовкам новые интересные нотки.Приятного аппетита и удачных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
