Помидоры в томатном соке рецепт

Идеальная заготовка для настоящих ценителей

Консервированные помидоры в собственном соку – это не просто заготовка, а настоящий символ домашнего уюта и вкусных воспоминаний. Этот рецепт позволяет сохранить аромат и вкус летних помидоров на долгую зиму, придавая блюдам особый шарм. Готовить их несложно, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

Помидоры (спелые, плотные): 1 кг (желательно выбирать сорта с плотной мякотью, например, «сливовидные» или «рома»)
Томатный сок (свежевыжатый или покупной высокого качества): 1 л
Сахар: 1-2 ст. ложки (по вкусу)
Соль: 1-1.5 ст. ложки (без горки, по вкусу)
Уксус 9%: 1 ст. ложка (на 1 литровую банку, по желанию, для лучшей сохранности)
Лавровый лист: 1-2 шт. (на банку)
Перец черный горошком: 3-5 шт. (на банку)
Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию, на банку)
Укроп или петрушка (свежая зелень): небольшая веточка (по желанию, на банку)

Пошаговая инструкция:

Подготовка помидоров: Тщательно вымойте помидоры. Если они крупные, можно разрезать их пополам или на четвертинки. Мелкие помидорки можно использовать целиком, сделав на каждом плоде крестообразный надрез у плодоножки.
Подготовка банок: Банки для консервирования (лучше всего использовать литровые или пол-литровые) тщательно вымойте с содой и ополосните. Стерилизуйте их удобным для вас способом: в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки также прокипятите.
Укладка помидоров: Плотно уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Старайтесь заполнить их максимально, но не утрамбовывать слишком сильно.
Подготовка заливки: В отдельной кастрюле доведите томатный сок до кипения. Добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте до полного растворения. Прокипятите заливку 5-7 минут. Если вы используете уксус, добавьте его в кипящий сок в самом конце.
Заливка банок: Аккуратно залейте горячим томатным соком помидоры в банках до самого верха. В каждую банку можно добавить по желанию лавровый лист, перец горошком, зубчик чеснока или веточку зелени.
Стерилизация: На дно большой кастрюли положите тканевую салфетку. Поставьте в нее банки с помидорами, накрыв их стерилизованными крышками (но не закатывая!). Залейте кастрюлю водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения на плите.
Время стерилизации: Стерилизуйте банки: литровые – 15-20 минут, пол-литровые – 10-15 минут после закипания воды в кастрюле.
Закатка: Аккуратно достаньте горячие банки из воды. Немедленно плотно закатайте их стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и лучшую герметичность.
Хранение: Остывшие банки с помидорами в томатном соке храните в темном прохладном месте (кладовка, погреб).

Советы для идеального результата:

Выбор помидоров: Для консервирования лучше всего подходят плоды с плотной мякотью и небольшим количеством семян.
Томатный сок: Если вы делаете сок сами, выбирайте спелые, сочные помидоры. Можно добавить немного моркови или болгарского перца для аромата.
Уксус: Применение уксуса не является обязательным, но он помогает улучшить сохранность продукта, особенно если вы не уверены в качестве стерилизации.
Горячая заливка: Заливайте помидоры именно кипящим томатным соком. Это поможет лучше сохранить их упругость.
Эксперименты: Не бойтесь добавлять в банки любимые специи: душистый перец, гвоздику, острый перец для пикантности.

Такие помидоры станут прекрасным дополнением к гарниру, основой для супов или соусов, а также самостоятельной закуской.