Пончики «Суфганийот» рецепт

Введение

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная – 500 г
• Молоко теплое – 200 мл
• Сахар – 100 г
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сливочное масло растопленное – 50 г
• Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)
• Соль – 1/2 ч.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л. (по желанию)

Для начинки и украшения:

• Джем (малиновый, абрикосовый или любой другой по вкусу) – 200-300 г
• Сахарная пудра – для посыпки
• Растительное масло для жарки – около 1 литра

Пошаговый Рецепт

1. Подготовка опары: В теплое молоко добавьте дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока не появится пышная «шапочка».
2. Замес теста: В большой миске смешайте оставшийся сахар, яйца, растопленное сливочное масло, соль и ванильный сахар. Добавьте подошедшую опару. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки.
3. Подъем теста: Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
4. Формовка пончиков: Обмять подошедшее тесто. Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 1-1.5 см. Вырежьте кружки диаметром 6-7 см с помощью стакана или специальной формы.
5. Расстойка: Вырезанные кружки выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыйте полотенцем и дайте им подняться еще 20-30 минут.
6. Жарка: В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до 170-180°C. Аккуратно опускайте пончики в разогретое масло по несколько штук за раз, не заполняя кастрюлю слишком плотно. Жарьте с каждой стороны до золотистого цвета (примерно по 1-2 минуты с каждой стороны).
7. Начинка: Готовые пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После небольшого остывания, с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или обычной ложки, наполните пончики джемом.
8. Подача: Перед подачей обильно посыпьте суфганийот сахарной пудрой.

Советы и Вариации

• Теплое место для теста: Для лучшего подъема теста используйте теплую духовку (выключенную, но слегка подогретую) или просто место без сквозняков.
• Температура масла: Очень важно поддерживать правильную температуру масла. Слишком холодное масло сделает пончики жирными, а слишком горячее – быстро поджарит их снаружи, оставив сырыми внутри.
• Начинки: Помимо джема, суфганийот можно наполнять шоколадной пастой, кремом, вареной сгущенкой или даже использовать для несладких вариантов, например, с картофельным пюре.
• Украшение: Вместо сахарной пудры можно использовать глазурь, шоколад или разноцветную посыпку.