Булочки «Жаворонки» — это вкусная и ароматная постная выпечка, которую традиционно готовят в православной культуре на праздник Сорока мучеников Севастийских (22 марта по новому стилю). Эти пышные булочки в форме птичек символизируют прилет жаворонков и приход весны. Рецепт полностью постный, без яиц, молока и масла, но булочки получаются мягкими, румяными и невероятно вкусными!
Ингредиенты (на 20-25 булочек)
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
Сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
Теплая вода — 250 мл
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Раститетное масло (подсолнечное или оливковое) — 4 ст. л.
Изюм или цукаты — 100 г (по желанию, для начинки)
Кунжут или мак для посыпки — 2 ст. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка опары: В миске растворите дрожжи в теплой воде (не горячей, около 35-40°C). Добавьте 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока не появится пена.
Замес теста: В большую миску просейте оставшуюся муку, добавьте соль и сахар. Влейте опару, растительное масло и начните замешивать тесто. Месите руками или миксером с насадкой для теста 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переборщите.
Расстойка: Накройте тесто полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Формовка «жаворонков»:strong> Обомните тесто и разделите на 20-25 равных частей. Из каждой части скатайте шарик, затем пальцами сделайте в нем углубление и сформируйте «тельце» жаворонка. Для «головки» сделайте небольшой отросток, «клювик» — надрезом ножом, «глазки» — зубочисткой или семенами кунжута. «Хвостик» и «крылышки» можно сделать, сделав надрезы. Положите изюминку для глаза, если хотите.
Вторая расстойка: Выложите булочки на смазанный маслом противень, накрывайте и оставьте на 20-30 минут.
Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки сладкой водой (1 ч. л. сахара на 2 ст. л. воды) для румяности. Посыпьте кунжутом или маком. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые булочки накройте полотенцем на 10 минут — они станут еще мягче.
Полезные советы
Для аромата в тесто можно добавить цедру одного лимона или апельсина, корицу или ванильный сахар.
Если нет времени на опару, используйте быстродействующие дрожжи — просто смешайте все ингредиенты сразу.
Булочки хранятся в бумажном пакете до 3 дней, но лучше всего есть их теплыми!
В постный период это отличный десерт без животных продуктов, который понравится всем.
История традиции
Название «жаворонки» связано с верой, что эти птицы прилетают первыми и приносят весну. В этот день пекли булочки в форме жаворонков и раздавали их детям с пожеланиями добра. Сегодня это вкусная традиция, которую легко повторить дома!
Приятного аппетита и светлого праздника!
