Постные дрожжевые лепёшки с фасолью, орехами и чесноком рецепт

Введение

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода тёплая — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.

Для начинки:

• Фасоль консервированная (красная или белая) — 1 банка (около 400 г)
• Грецкие орехи (или другие любимые) — 100 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт. (небольшой, по желанию)
• Зелень свежая (петрушка, укроп) — небольшой пучок
• Растительное масло — 2-3 ст.л.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Щепотка молотого кориандра или зиры (по желанию)

Для смазывания (по желанию):

• Растительное масло — 1-2 ст.л.
• Вода — 1-2 ст.л.

Приготовление

Шаг 1: Приготовление опары

1. В тёплой воде (примерно 35-40°C) растворите сахар и сухие дрожжи.
2. Добавьте 2-3 столовые ложки муки, хорошо перемешайте до однородности.
3. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут, пока опара не поднимется пышной «шапочкой».

Шаг 2: Замес теста

1. В большую миску просейте оставшуюся муку, добавьте соль.
2. Сделайте в центре углубление, влейте подошедшую опару и растительное масло.
3. Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краёв к центру.
4. Когда тесто начнёт формироваться, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность.
5. Вымешивайте тесто руками в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости подсыпайте немного муки.
6. Сформируйте из теста шар, выложите в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1.5 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2.5 раза.

Шаг 3: Приготовление начинки

1. Лук (если используете) мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
2. Фасоль откиньте на сито, промойте и слегка разомните вилкой. Не превращайте в пюре, должны оставаться кусочки.
3. Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере до состояния крошки, но не в пыль.
4. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
5. Зелень мелко порубите.
6. Соедините в миске размятую фасоль, обжаренный лук (если использовали), измельчённые орехи, чеснок, зелень.
7. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.

Шаг 4: Формирование и выпекание лепёшек

1. Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (примерно 8-10 штук, в зависимости от желаемого размера лепёшек).
2. Каждую часть разомните в лепёшку или раскатайте в круг толщиной около 0.5 см.
3. В центр каждой лепёшки выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки.
4. Аккуратно защипните краї теста, формируя мешочек или полумесяц, хорошо скрепляя края, чтобы начинка не вытекла.
5. Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите лепёшки швом вниз.
6. Накройте лепёшки полотенцем и оставьте на расстойку на 15-20 минут.
7. Разогрейте духовку до 180-190°C.
8. По желанию, перед выпеканием смажьте верх лепёшек смесью растительного масла и воды (это придаст корочке приятный блеск и мягкость).
9. Выпекайте лепёшки в разогретой духовке в течение 20-25 минут, до золотистого цвета.

Советы

• Для более яркого вкуса начинки можно добавить немного обжаренной моркови или копчёной паприки.
• Экспериментируйте с орехами: подойдут фундук, кешью или миндаль.
• Если хотите более мягкие лепёшки, после выпекания можно накрыть их чистым полотенцем на 5-10 минут.
• Эти лепёшки вкусны как в тёплом, так и в остывшем виде.