Постные котлеты из капусты – это отличная альтернатива мясным блюдам, которая прекрасно впишется в рацион во время Великого поста или для тех, кто стремится к более здоровому питанию. Они получаются нежными, сочными и ароматными, а главное – очень полезными.
Ингредиенты
Основные продукты:
Капуста белокочанная – 500-600 г (примерно половина среднего кочана)
Лук репчатый – 1 средняя головка
Морковь – 1 небольшая (по желанию, для сладости и цвета)
Манная крупа – 3-4 ст. ложки (для связки, можно заменить на панировочные сухари или овсяные хлопья)
Мука – 2-3 ст. ложки (для панировки)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Для аромата (на выбор):
Чеснок – 1-2 зубчика (измельчить)
Свежая или сушеная зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
Подготовка капусты: Капусту тонко нашинкуйте. Удобнее всего это сделать ножом или с помощью специальной терки. Если капуста жесткая, можно немного посолить её и помять руками, чтобы она стала мягче и дала сок.
Пассеровка овощей: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте ещё 5-7 минут до мягкости.
Измельчение капусты: Нашинкованную капусту можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Альтернативно, можно проварить капусту в кипящей воде 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. После этого измельчить блендером или размять толкушкой. Важно, чтобы фарш не был слишком жидким.
Смешивание ингредиентов: В глубокой миске соедините подготовленную капусту, обжаренные лук с морковью. Добавьте манку, соль, перец и выбранные специи, зелень или чеснок. Тщательно перемешайте.
Формирование котлет: Дайте фаршу постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла и собрала лишнюю влагу. Если фарш получился слишком жидким, добавьте ещё немного манки или муки. Затем сформируйте котлеты желаемой формы.
Панировка: Обваляйте каждую котлету в муке. Это поможет им держать форму при жарке и придаст аппетитную корочку.
Жарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Аккуратно выложите котлеты и обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут с каждой стороны).
Подача: Готовые постные котлеты из капусты лучше всего подавать горячими. Они прекрасно сочетаются с любыми постными гарнирами: картофельным пюре, рисом, гречкой, тушеными овощами. Также вкусны с постными соусами.
Советы и вариации
Для более сытных котлет: В фарш можно добавить отварной картофель (промять или измельчить), грибы (предварительно обжаренные), или немного отварной чечевицы.
Без обжарки: Если вы предпочитаете менее жирные блюда, котлеты можно запечь в духовке. Для этого выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при 180°C около 25-30 минут, несколько раз переворачивая.
Добавление других овощей: Экспериментируйте, добавляя в фарш тертый кабачок (предварительно отжав лишнюю жидкость), тыкву или брокколи.
Важно! Соблюдайте консистенцию фарша. Он не должен быть слишком влажным, иначе котлеты развалятся при жарке. Если манка не помогает, можно добавить немного крахмала.
