Постный борщ с фасолью и черносливом рецепт

Постный борщ – это не просто блюдо, а целая философия. Он доказывает, что постная кухня может быть невероятно вкусной, сытной и ароматной. Добавление фасоли придает ему белковую составляющую, а чернослив – изысканную сладко-копченую нотку, которая выгодно отличает этот вариант борща от классического. Сегодня мы поделимся с вами проверенным рецептом, который понравится даже самым взыскательным гурманам.

Почему стоит попробовать этот борщ?

Насыщенный вкус: Сочетание овощей, фасоли и чернослива создает многогранный и запоминающийся вкус.
Польза: Борщ богат витаминами, минералами и клетчаткой, а фасоль – источник растительного белка.
Сытность: Благодаря фасоли, блюдо надолго утоляет голод.
Универсальность: Идеально подходит для постных дней, а также может стать прекрасным дополнением к повседневному меню.

Ингредиенты:

Для бульона:
Вода – 3-3.5 литра
Для борща:
Фасоль (предварительно замоченная и отваренная до полуготовности или консервированная) – 1 стакан (около 200 г сухой фасоли)
Картофель – 3-4 средних клубня
Свекла – 1 крупная или 2 средних
Морковь – 1 средняя
Лук репчатый – 1 средняя луковица
Капуста белокочанная – 300-400 г
Томатная паста – 2-3 ст. ложки
Чернослив без косточек – 50-70 г
Растительное масло – 3-4 ст. ложки
Уксус (9%) или лимонный сок – 1-2 ст. л. (для сохранения цвета свеклы)
Лавровый лист – 1-2 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Соль – по вкусу
Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Пошаговый рецепт приготовления:

Подготовка фасоли: Если вы используете сухую фасоль, замочите ее на ночь или минимум на 4-6 часов. Затем отварите до полуготовности в чистой воде. Если используете консервированную, промойте ее перед добавлением в борщ.
Приготовление бульона: В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Добавьте подготовленную фасоль (если варите ее с нуля), черный перец горошком и лавровый лист. Варите на среднем огне около 20-30 минут, пока фасоль не станет почти мягкой.
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Чернослив промойте и, если он очень крупный, нарежьте на несколько частей.
Зажарка: Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и пассируйте еще 3-5 минут.
Тушение свеклы: Добавьте тертую свеклу к луку и моркови. Влейте уксус или лимонный сок (это поможет сохранить яркий цвет свеклы), перемешайте. Затем добавьте томатную пасту, немного воды (примерно полстакана), сахар (если используете) и тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут.
Сборка борща: Когда фасоль почти готова, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите 10 минут.
Капуста: Затем добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут.
Соединение: Добавьте тушеную свекольную зажарку в кастрюлю с борщом. Тщательно перемешайте.
Добавление чернослива: Положите промытый чернослив.
Завершение: Доведите борщ до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Посолите по вкусу. Варите еще 5-7 минут, чтобы все вкусы объединились.
Настаивание: Снимите борщ с огня. Оставьте его настояться под крышкой минимум на 15-20 минут (чем дольше настаивается, тем вкуснее он становится).
Подача: Подавайте борщ горячим, посыпав свежей рубленой зеленью.

Совет: Для более насыщенного вкуса, можно использовать уваренную фасоль вместе с небольшим количеством отвара, в котором она варилась. Если вы хотите добавить пикантности, можно положить в борщ небольшой кусочек перца чили во время тушения свеклы.

Этот постный борщ с фасолью и черносливом – отличное блюдо, которое доказывает, что ограничения в питании не означают компромиссы во вкусе. Приятного аппетита!