Постный борщ с сельдью — это классическое блюдо славянской кухни, идеально подходящее для соблюдения Великого поста. Без мяса и животных жиров, но сытное и ароматное благодаря сочетанию свеклы, овощей и нежной сельди. Рецепт рассчитан на 6–8 порций, время приготовления — около 1,5 часов.
Ингредиенты
Свёкла — 3 шт. (среднего размера)
Картофель — 4–5 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Капуста белокочанная — 300 г
Фасоль сухая (белая или красная) — 1 стакан (замочить заранее)
Сельдь слабосолёная филе — 300 г (нарезать кубиками)
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 4 ст. л. (для зажарки)
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Уксус или лимонный сок — 1 ст. л. (для свёклы)
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Вода или овощной бульон — 2,5–3 л
Пошаговый рецепт
Подготовьте фасоль: Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Сварите до мягкости (около 1 часа), слейте воду и отставьте.
Приготовьте свеклу: Очистите свёклу, натрите на тёрке. Сбрызните уксусом или лимонным соком, чтобы сохранить яркий цвет. Отставьте.
Зажарка: На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (2–3 минуты). Добавьте натёртую морковь, жарьте 5 минут. Введите томатную пасту, тушите ещё 3 минуты. Добавьте натёртую свёклу и тушите на слабом огне 10 минут.
Основной бульон: В кастрюле вскипятите воду или бульон. Добавьте нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Шинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю вместе с отварной фасолью. Варите 5–7 минут.
Соберите борщ: Добавьте зажарку в кастрюлю с овощами. Положите лавровый лист, измельчённый чеснок, соль и перец. Варите на слабом огне 15–20 минут, чтобы вкусы соединились.
Добавьте сельдь: За 2–3 минуты до выключения добавьте нарезанную сельдь. Она прогреется и пропитается ароматами борща. Попробуйте на соль — сельдь солёная, так что досаливать осторожно.
Настаивание: Снимите с огня, добавьте рубленую зелень. Дайте настояться под крышкой 15–20 минут.
Подача и советы
Подавайте постный борщ горячим с чёрным хлебом или постными пампушками. Для аутентичности заправьте растительным маслом и посыпьте зеленью. Калорийность порции — около 180 ккал.
Совет 1: Для яркости цвета добавьте в свеклу сахар (1 ч. л.) при тушении.
Совет 2: Если пост строгий, используйте копчёную сельдь без масла или замените её маринованными грибами.
Совет 3: Борщ ещё вкуснее на следующий день — храните в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита! Этот борщ согреет в постные дни и порадует близких традиционным вкусом.
