Рецепт ароматного и сытного постного борща с южными нотками.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная: 300-400 г (примерно половина среднего кочана)
Картофель: 3-4 средних клубня
Свекла: 1-2 средних корнеплода (в зависимости от желаемого цвета и сладости)
Морковь: 1 средняя
Лук репчатый: 1 средняя луковица
Томатная паста: 2-3 ст. ложки (или 2-3 свежих помидора, натертых на терке)
Фасоль (консервированная или отварная): 1 банка (около 200-250 г) или 1 стакан отварной
Чеснок: 2-3 зубчика
Уксус (9%): 1-2 ст. ложки (или лимонный сок)
Сахар: 1 ч. ложка (по желанию, для баланса вкуса)
Растительное масло: 3-4 ст. ложки для жарки
Лавровый лист: 1-2 шт.
Перец черный горошком: 5-7 шт.
Соль: по вкусу
Зелень (укроп, петрушка): свежая, для подачи
Вода или овощной бульон: 2-2.5 литра
Приготовление:
Подготовка овощей: Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Свеклу очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить.
Варка основы: В кастрюлю налить воду или овощной бульон, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и варить около 10 минут.
Добавление капусты: Добавить нашинкованную капусту в кипящую воду с картофелем. Варить еще 5-7 минут.
Зажарка: На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить еще 3-5 минут, помешивая.
Тушение свеклы: Отдельно на другой сковороде (или после обжарки лука и моркови, убрав их) разогреть немного масла. Выложить натертую свеклу, добавить уксус (или лимонный сок), сахар (если используете) и тушить под крышкой на среднем огне около 10-15 минут, периодически помешивая, до мягкости. Уксус поможет сохранить яркий цвет свеклы.
Добавление свеклы и томатной пасты: К тушеной свекле добавить томатную пасту (или натертые помидоры), немного воды (буквально 2-3 ст. ложки) и потушить еще 5-7 минут.
Сборка борща: Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю зажарку из лука и моркови. Затем добавить тушеную свеклу с томатной пастой.
Фасоль и специи: Добавить промытую консервированную фасоль или предварительно отваренную. Добавить лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.
Доведение до готовности: Варить борщ на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились. В самом конце добавить измельченный чеснок.
Настаивание: Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться минимум 15-20 минут. Это очень важный этап для раскрытия аромата.
Подача: Разлить постный борщ «Южный» по тарелкам, посыпать свежей рубленой зеленью. Подавать можно с постным хлебом.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно заранее приготовить овощной бульон из корнеплодов (сельдерей, петрушка, пастернак) и луковой шелухи.
Если вы любите более густой борщ, добавьте больше картофеля или капусты.
Можно экспериментировать с добавлением других овощей, например, сладкого перца или корня петрушки.
Южные нотки могут быть подчеркнуты добавлением щепотки кориандра или молотого красного перца в зажарку.
