Гороховый суп — это классическое блюдо, которое идеально подходит для постного меню. Добавление корня сельдерея придает супу нежный аромат и дополнительную пользу для здоровья. Этот рецепт не содержит мяса или животных продуктов, поэтому он подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Суп получается сытным, ароматным и богатым витаминами. Готовится он просто, из доступных ингредиентов, и займет не более 1,5 часов.
Ингредиенты (на 4 порции)
200 г сухого зеленого гороха (лучше колотого для быстрого приготовления)
1 средний корень сельдерея (около 200 г)
2 моркови
1 большая луковица
2-3 картофелины
1 стебель стручковой фасоли или 100 г замороженной (по желанию, для текстуры)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла (оливковое или подсолнечное)
1 лавровый лист
Соль и черный перец по вкусу
Свежая зелень (укроп или петрушка) для подачи
1,5-2 литра воды
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка гороха
Залейте горох холодной водой на ночь (или минимум на 4-6 часов). Перед приготовлением слейте воду и промойте горох под проточной водой. Если горох колотый, его можно не замачивать, но тогда варка займет чуть больше времени.
Шаг 2: Обжаривание овощей
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Морковь натрите на терке или нарежьте кубиками. Корень сельдерея очистите и нарежьте небольшими кубиками (примерно 1 см). Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжарьте 2-3 минуты до прозрачности. Затем добавьте морковь и сельдерей, тушите еще 5 минут, помешивая.
Шаг 3: Варим суп
Добавьте в кастрюлю промытый горох, нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Залейте все 1,5-2 литрами холодной воды (чтобы покрыть ингредиенты на 3-4 см). Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 40-50 минут, пока горох не станет мягким. Если используете стручковую фасоль, добавьте ее за 10 минут до конца варки.
Шаг 4: Приправы и подача
Посолите и поперчите суп по вкусу. Дайте ему покипеть еще 5 минут, затем снимите с огня. Удалите лавровый лист. Перед подачей дайте супу настояться 10-15 минут под крышкой. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Полезные советы
Для более кремовой текстуры можно взбить часть супа блендером, оставив немного цельных овощей.
Если горох не размягчается, добавьте щепотку соды в воду — это ускорит процесс.
Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды, если он загустел.
Корень сельдерея добавляет супу уникальный вкус, но если его нет, замените на обычный сельдерей или увеличьте количество моркови.
Питательная ценность
Этот постный суп богат белком из гороха, клетчаткой и витаминами (A, C, K из овощей). Одна порция (примерно 300 г) содержит около 200-250 ккал, что делает его отличным вариантом для легкого обеда.
Приятного аппетита! Этот рецепт — отличный способ разнообразить постное меню без потери вкуса.
