Постный борщ с фасолью – это сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое прекрасно подходит для тех, кто соблюдает пост или просто предпочитает легкие, но питательные блюда. Фасоль придает борщу дополнительную густоту и белок, делая его полноценным обедом.
Ингредиенты:
Фасоль (сухая) – 1 стакан (предварительно замоченная на ночь или консервированная – 1 банка (400г))
Свёкла – 2 средних шт.
Картофель – 3-4 средних шт.
Морковь – 1 средняя шт.
Лук репчатый – 1 средняя шт.
Капуста белокочанная – 1/4 среднего кочана (около 300-400г)
Томатная паста – 2-3 ст. л.
Уксус (9%) или лимонный сок – 1-2 ст. л. (для сохранения цвета свёклы)
Чеснок – 2-3 зубчика
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Вода или овощной бульон – 2.5-3 л
Лавровый лист – 1-2 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Соль – по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Приготовление:
Подготовка фасоли: Если используете сухую фасоль, промойте ее, залейте холодной водой и оставьте набухать на ночь. Утром слейте воду, залейте свежей, доведите до кипения и варите до готовности (около 1-1.5 часов). Если используете консервированную фасоль, просто промойте ее перед добавлением в борщ.
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и свёклу очистите и натрите на крупной терке (или нарежьте тонкой соломкой). Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Варка основы: В кастрюлю налейте воду или овощной бульон, доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и варите около 10 минут.
Добавление капусты: Добавьте нашинкованную капусту к картофелю и варите еще 5-7 минут.
Приготовление зажарки: Пока овощи варятся, разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до мягкости (2-3 минуты), затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, помешивая.
Тушение свёклы: Добавьте натертую свёклу к луку и моркови. Тушите, помешивая, 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту, уксус (или лимонный сок) и немного воды, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока свёкла не станет мягкой. Кислота в уксусе или лимонном соке поможет сохранить яркий цвет свёклы.
Соединение ингредиентов: Добавьте готовую зажарку из овощей в кастрюлю с картофелем и капустой.
Добавление фасоли и специй: Добавьте отварную или консервированную фасоль, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Варка до готовности: Доведите борщ до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне еще 5-10 минут, чтобы все вкусы соединились.
Финальный штрих: В самом конце добавьте измельченный чеснок. Дайте борщу настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.
Подача:
Постный борщ с фасолью подают горячим, посыпав свежей нарезанной зеленью. По желанию, можно добавить ложку постного майонеза или сметаны (если не строгое соблюдение поста).
Приятного аппетита!
