В период поста или просто для разнообразия рациона, постный рассольник с грибами станет прекрасной альтернативой традиционному мясному супу. Этот суп получается очень ароматным, наваристым и, конечно же, полезным. Благодаря грибам и соленым огурцам, рассольник приобретает характерный кисло-соленый вкус, который так любят многие.
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 50 г
Перловая крупа — 1/2 стакана
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соленые огурцы — 2-3 шт.
Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Огуречный рассол — 1/2 стакана
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 5-6 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь). Затем отварить их в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона и нарезать соломкой. Грибной бульон процедить.
Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Затем отварить до полуготовности.
Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кипящий грибной бульон.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой.
В грибной бульон с картофелем добавить перловую крупу, обжаренные лук и морковь, нарезанные грибы и соленые огурцы.
Добавить огуречный рассол, лавровый лист и черный перец горошком.
Варить рассольник до готовности картофеля и перловой крупы (около 15-20 минут).
В конце варки добавить соль по вкусу.
Подавать постный рассольник с грибами горячим, посыпав свежей зеленью.
Советы и рекомендации:
Для более насыщенного вкуса можно использовать несколько видов грибов.
Вместо перловой крупы можно использовать рис.
Количество огуречного рассола можно регулировать в зависимости от желаемой кислинки.
Для приготовления постного рассольника лучше использовать домашние соленые огурцы.
При подаче можно добавить ложку постного майонеза или сметаны (если не соблюдаете строгий пост).
