Суп Харчо – это кулинарный шедевр, родом из Грузии, известный своим насыщенным вкусом, ароматом и согревающим эффектом. Традиционно он готовится с мясом, но существует замечательный постный вариант, который не уступает своему мясном собрату ни в чем, кроме, пожалуй, калорийности. Этот рецепт постного супа Харчо позволит вам насладиться богатством вкусов, даже соблюдая ограничения в питании.
Ингредиенты:
1 стакан риca (круглозерный или длиннозерный – на ваш вкус)
2-3 средние моркови
2-3 средние луковицы
3-4 помидора (свежих или 2-3 ст. ложки томатной пасты/пюре)
50-70 г грецких орехов (измельченных)
3-4 зубчика чеснока
1 чили перец (по желанию, для остроты)
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло (для обжарки)
Свежая зелень (кинза, петрушка) – для подачи
Лимонный сок или тамариндовая паста (по желанию, для кислинки)
Инструкции по приготовлению:
Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите (или используйте томатную пасту/пюре). Грецкие орехи измельчите в блендере или мелкой терке до состояния крошки. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Обжарка: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая.
Томатная основа: Добавьте к овощам измельченные помидоры (или томатную пасту). Если используете свежие помидоры, готовьте, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавьте немного воды, если используете пасту.
Добавление риса: Всыпьте промытый рис в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
Приготовление: Залейте всё кипятком. Общее количество воды должно быть примерно 1.5-2 литра, регулируйте по желанию – хотите ли вы более густой или жидкий суп. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности риса (около 15-20 минут).
Заключительный этап: Когда рис будет готов, добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, рубленый чили перец (если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут.
Аромат и кислинка: В самом конце приготовления, если хотите добавить традиционную кислинку, влейте немного лимонного сока или добавьте ложку тамариндовой пасты.
Настаивание: Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
