Ароматное, густое и невероятно вкусное домашнее вишневое повидло — это настоящая кладезь лета, заключенная в баночку. Оно идеально подходит для начинки пирогов, тарталеток, блинов, оладий, а также просто для намазывания на свежий хлеб. Приготовить его совсем несложно, главное — запастись качественными ягодами и терпением.
Ингредиенты:
Вишня (без косточек) — 1 кг
Сахар — 500-700 г (в зависимости от сладости вишни и ваших предпочтений)
Вода — 50-100 мл (при необходимости, если вишня очень сухая)
Лимонная кислота — 1/2 ч. ложки (опционально, для сохранения цвета и легкой кислинки)
Пошаговый рецепт:
Подготовка вишни: Сначала вишню необходимо подготовить. Ягоды тщательно переберите, удалите веточки и листья. Затем избавьтесь от косточек. Если вы используете замороженную вишню, дайте ей немного оттаять.
Варка вишневой массы: Выложите вишню в кастрюлю с толстым дном. Если вишня очень сухая, добавьте немного воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите вишню до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 10-15 минут, пока ягоды не станут мягкими и не пустят сок.
Измельчение: Горячую вишневую массу можно измельчить одним из способов:
С помощью погружного блендера до получения однородного пюре.
Протереть через сито для более нежной консистенции (это трудоемко, но результат вас порадует).
Для более деревенского варианта можно оставить ягоды целыми или размять их толкушкой.
Добавление сахара: Верните вишневое пюре (или измельченную массу) в кастрюлю. Добавьте сахар. Если вы используете лимонную кислоту, добавьте ее на этом этапе. Тщательно перемешайте.
Выпаривание: Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, варите повидло до желаемой густоты. Этот процесс может занять от 30 минут до 1,5 часов, в зависимости от сочности ягод и интенсивности огня. Повидло должно загустеть, стать более темным и начать отставать от дна кастрюли при помешивании. Будьте осторожны, горячее повидло может брызгать.
Проверка готовности: Чтобы проверить готовность, капните немного повидла на холодное блюдце. Если капля не растекается, а сохраняет форму, повидло готово.
Разливание по банкам: Горячее повидло разлейте по стерилизованным банкам. Лучше всего использовать банки небольшого объема. Заполняйте банки до верха, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Укупорка и охлаждение: Герметично закройте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительную герметизацию.
Несколько советов:
Используйте вишню с высоким содержанием пектина (обычно это более кислые сорта) для получения более густой консистенции без добавления дополнительных загустителей.
Регулярно помешивайте повидло во время варки, чтобы оно не пригорело.
Если хотите получить более гладкое повидло, пропустите ягоды через мясорубку или используйте кухонный комбайн перед варкой.
Храните готовое повидло в прохладном темном месте.
