Заливное – это не просто закуска, это символ праздничного стола, воплощение кулинарной фантазии и щедрости. Этот рецепт предназначен для тех, кто хочет удивить своих гостей изысканным и красивым блюдом.
Приготовление бульона: Мясо тщательно промыть. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену.
Добавить в кастрюлю очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить на медленном огне в течение 2-3 часов (для говядины) или 1-1.5 часа (для курицы), пока мясо не станет мягким и легко отделяться от костей.
Подготовка мяса: Вынуть мясо из бульона и дать ему остыть. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.
Подготовка желатина: Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды в соответствии с инструкцией на упаковке. Обычно требуется около 30-40 минут.
Приготовление заливки: Бульон процедить через марлю. Добавить к нему набухший желатин и нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина (не кипятить!). Посолить и поперчить по вкусу.
Сборка заливного: На дно формы выложить украшения: зелень, нарезанные кружочками вареные яйца, кукурузу, зеленый горошек.
Сверху аккуратно разложить кусочки мяса. Залить бульоном с желатином.
Охлаждение: Поставить форму с заливным в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, чтобы легче было вынуть блюдо. Перевернуть заливное на блюдо.
Советы и хитрости:
Для более насыщенного вкуса бульона можно добавить копчености.
При украшении заливного дайте волю своей фантазии! Используйте яркие овощи и зелень.
Чтобы заливное получилось прозрачным, важно хорошо процедить бульон и тщательно снять пену при варке мяса.
