Праздничный мясной рулет – это элегантное и сытное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Он идеально подходит для дней рождения, юбилеев, новогодних застолий и других торжеств.
Этот рецепт предусматривает сочную мясную основу, ароматную начинку и прекрасный внешний вид, который гарантированно порадует ваших гостей.
Ингредиенты
Для мясной основы:
- 700-800 г свиной шейки или лопатки (цельный кусок)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. сушеного розмарина
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- 1/2 ч.л. копченой паприки
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
- 150 г шампиньонов
- 1 небольшая луковица
- 50 г грецких орехов (по желанию)
- 3-4 веточки свежей петрушки
- 1 вареное яйцо (по желанию, для дополнительной сытности)
- 1-2 ст.л. сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Инструкции по приготовлению
- Подготовка мяса: Если ваш кусок мяса неровной формы, аккуратно подровняйте его. Затем, используя острый нож, сделайте несколько глубоких надрезов вдоль волокон, чтобы мясо можно было раскрыть как книгу. По желанию, можно немного отбить мясо молотком через пищевую пленку для большей нежности.
- Маринование мяса: В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, тимьян, паприку, соль и перец. Тщательно натрите этой смесью мясо со всех сторон, особое внимание уделяя надрезам. Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 30 минут, или уберите в холодильник на 1-2 часа (или даже на ночь для более насыщенного вкуса).
- Приготовление начинки: Пока мясо маринуется, займитесь начинкой. Мелко нарежьте лук и грибы. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте, пока вся жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми.
- Финальная начинка: Остудите грибную смесь. Добавьте мелко нарубленную петрушку, рубленые грецкие орехи (если используете) и нарезанное кубиками вареное яйцо (если используете). Посолите и поперчите по вкусу.
- Формирование рулета: Достаньте маринованное мясо. Равномерно распределите начинку по внутренней стороне раскрытого куска мяса, оставляя небольшие края свободными. Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, начиная с более широкого конца.
- Скрепление рулета: Для того чтобы рулет держал форму во время запекания, его необходимо скрепить. Используйте кулинарную нить, плотно обвязав рулет по всей длине. Если нити нет, можно использовать зубочистки, но они менее надежны.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой. По желанию, можно добавить на противень немного овощей (например, морковь, лук, картофель) для гарнира.
- Время запекания: Запекайте рулет примерно 1 час 20 минут – 1 час 40 минут. Время зависит от толщины рулета. Чтобы проверить готовность, проткните рулет в самой толстой части ножом – вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если верх рулета начинает подгорать, можно прикрыть его фольгой.
- Отдых: Готовый рулет достаньте из духовки и дайте ему «отдохнуть» под фольгой в течение 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и рулет будет более сочным.
- Подача: Удалите кулинарную нить. Нарежьте рулет на порционные кусочки толщиной около 1-1.5 см. Подавайте горячим или холодным, как основное блюдо.
Советы и вариации:
- В начинку можно добавить чернослив, вяленые томаты или другие любимые вами ингредиенты.
- Для более праздничного вида, перед запеканием можно смазать рулет горчицей или медом.
- Подавайте рулет с различными соусами: грибным, сметанным, ягодным или чесночным.
- Если вы не любите свинину, можно использовать говяжью вырезку или куриное филе, соответственно скорректировав время запекания.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
