Пражский торт – это не просто десерт, это символ роскоши, мастерства и незабываемого вкуса. Его насыщенный шоколадный аромат, воздушные коржи и нежный крем завоевали сердца гурманов по всему миру. Этот рецепт позволит вам воссоздать настоящую классику на своей кухне.
Ингредиенты
Для приготовления Пражского торта вам потребуются следующие компоненты:
Для бисквита:
Яйца (крупные) — 6 шт.
Сахар — 150 г
Мука пшеничная — 115 г
Какао-порошок (хорошего качества) — 25 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Для крема:
Сливочное масло (82% жирности, комнатной температуры) — 200 г
Подготовка: Заранее достаньте яйца, чтобы они были комнатной температуры. Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) застелите пергаментной бумагой и смажьте маслом, затем присыпьте мукой. Разогрейте духовку до 180°C.
Взбивание яиц: Аккуратно отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахара (75 г) и ванильный сахар. Желтки взбейте с оставшимся сахаром (75 г) до светлой пышной массы.
Соединение ингредиентов: Аккуратно введите взбитые желтки в белки, перемешивая лопаткой снизу вверх. Просейте муку и какао-порошок в яичную смесь в два-три приема, каждый раз аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушность теста.
Выпекание: Вылейте тесто в подготовленную форму и распределите ровно. Выпекайте в разогретой духовке около 30-40 минут. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Охлаждение: Готовый бисквит достаньте из формы, переверните на решетку и дайте ему полностью остыть. После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и оставьте на 8-12 часов (лучше на ночь) – так он станет более эластичным и не будет крошиться при нарезке.
Крем
Сироп: В небольшой кастрюле смешайте яичный желток с водой. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте слегка подогретое сгущенное молоко. Поставьте на медленный огонь и, непрерывно помешивая, варите до загустения (смесь должна обволакивать ложку). Снимите с огня и полностью остудите.
Взбивание масла: Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышности.
Соединение: Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте остывший сироп в взбитое масло, продолжая взбивать. Затем просейте какао-порошок и взбивайте до получения однородного кремообразного состояния.
Пропитка и сборка торта
Пропитка: В сотейнике смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и полного растворения сахара. Остудите сироп и при желании добавьте ром или коньяк.
Нарезка бисквита: Остывший бисквит разрежьте острым длинным ножом на три равных коржа.
Сборка: Положите нижний корж на сервировочное блюдо. Равномерно пропитайте его сахарным сиропом. Нанесите половину шоколадного крема. Накройте вторым коржом, пропитайте его и нанесите оставшийся крем. Уложите верхний корж, также пропитайте его.
Покрытие: Слегка выровняйте верх и бока торта. Затем приготовьте шоколадную глазурь, растопив темный шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Покройте торт глазурью, давая ей стекать по бокам.
Охлаждение: Поставьте торт в холодильник на несколько часов (минимум на 3-4), чтобы крем и глазурь застыли, а коржи пропитались.
Советы для идеального Пражского торта:
Используйте только качественный шоколад и какао-порошок – это залог насыщенного вкуса.
Не перевзбивайте тесто для бисквита после добавления муки, чтобы он остался пышным.
Перед сборкой убедитесь, что все компоненты (бисквит, крем) полностью остыли.
Дайте торту достаточно времени для пропитки в холодильнике – это придаст ему особую нежность.
Наслаждайтесь этим изысканным десертом, приготовленным с любовью!
