Торт «Прага» — это не просто десерт, это символ советской эпохи, который до сих пор покоряет сердца своим насыщенным шоколадным вкусом и нежной текстурой. Приготовленный по классическому рецепту, он станет настоящим украшением любого праздника.
Примечание: Рецепт требует времени и внимания, но результат того стоит!
Ингредиенты
Для бисквита:
- Мука пшеничная — 115 г
- Сахар — 150 г
- Яйца куриные — 6 шт.
- Какао-порошок — 25 г
- Масло сливочное — 40 г
- Ванилин — щепотка
Для крема:
- Масло сливочное — 200 г
- Сгущенное молоко — 120 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Вода — 20 мл
- Какао-порошок — 10 г
- Ванилин — щепотка
Для глазури:
- Шоколад темный (не менее 50% какао) — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
Для пропитки (по желанию):
- Сахар — 50 г
- Вода — 50 мл
- Коньяк или ром — 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление
Бисквит:
- Отделите белки от желтков.
- Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно, ложка за ложкой, введите половину сахара, продолжая взбивать до глянцевой, плотной массы.
- Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванилином до светлой, пышной массы.
- Добавьте к желткам растопленное и немного остывшее сливочное масло, аккуратно перемешайте.
- Просейте муку и какао-порошок. Постепенно, в три приема, добавьте сухие ингредиенты к желтковой массе, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Аккуратно, в два-три приема, введите взбитые белки в тесто, также перемешивая снизу вверх.
- Вылейте тесто в разъемную форму (диаметром 20-22 см), дно которой застелено пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
- Готовый бисквит полностью остудите на решетке, затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Это сделает его более стабильным для нарезки.
Крем:
- В сотейнике смешайте яичный желток с водой. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения (не кипятите!). Остудите.
- Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышности.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сгущенное молоко.
- Добавьте остывшую желтково-водную смесь, какао-порошок и ванилин. Взбивайте до получения однородного, пышного крема.
Глазурь:
- Растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до полной однородности.
Сборка торта:
- Остывший бисквит разрежьте по горизонтали на три ровных коржа.
- (По желанию) Приготовьте пропитку: сахар растворите в горячей воде, остудите и добавьте коньяк/ром. Пропитайте коржи сиропом.
- Нижний корж выложите на блюдо. Равномерно смажьте его половиной крема.
- Накройте вторым коржом, смажьте оставшимся кремом.
- Сверху уложите третий корж.
- Верх и бока торта покройте тонким слоем глазури. Дайте глазури немного застыть.
- По желанию, оставшуюся глазурь можно использовать для создания узоров на торте.
- Уберите торт в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь) для пропитки и застывания.
Наслаждайтесь!
Торт «Прага» — это настоящее произведение кулинарного искусства, идеальное для особого случая или просто для того, чтобы порадовать себя и близких. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
