Профитроли – это не только десерт! Хрустящие заварные пирожные, наполненные нежным сливочным кремом и ароматной семгой, станут настоящим украшением любого стола. Эта закуска идеально подойдет как для праздничного застолья, так и для уютного вечера в кругу близких.
Ингредиенты
Для заварного теста (эклеров):
Вода – 125 мл
Молоко – 125 мл
Сливочное масло – 100 г
Мука – 150 г
Яйца куриные – 4 шт. (средние)
Соль – щепотка
Сахар – 1/2 ч. ложки
Для начинки:
Слабосоленая семга (лосось) – 250-300 г
Сливочный сыр (крем-чиз) – 200 г
Жирные сливки (33-35%) – 50 мл
Зеленый лук – небольшой пучок
Укроп свежий – несколько веточек
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – по вкусу
(По желанию) Икра красная – для украшения
Приготовление заварного теста
В сотейнике смешайте воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
Как только смесь закипит, снимите сотейник с огня и сразу же всыпьте всю просеянную муку. Быстро перемешайте лопаткой до получения однородной массы, которая легко отстает от стенок.
Верните сотейник на слабый огонь и, постоянно помешивая, проварите тесто около 1-2 минут, чтобы оно подсохло. Это важный этап для получения пышных профитролей.
Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (около 5-7 минут).
По одному вводите яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто миксером или лопаткой до полной однородности. Тесто должно получиться гладким, блестящим и иметь консистенцию густой сметаны.
Противень застелите пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой или двух чайных ложек сформируйте из теста небольшие шарики (диаметром около 3-4 см), оставляя между ними расстояние, так как они увеличатся в объеме.
Выпекайте профитроли в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, до золотистого цвета и увеличения в объеме. Важно не открывать духовку во время выпекания.
Готовые профитроли достаньте из духовки и дайте им полностью остыть на решетке.
Приготовление начинки
Семгу нарежьте мелкими кубиками.
Зеленый лук и укроп мелко порубите.
В отдельной миске смешайте сливочный сыр, сливки, лимонный сок, черный перец, рубленый зеленый лук и укроп.
Добавьте к сырной массе нарезанную семгу и аккуратно перемешайте.
Сборка профитролей
Остывшие профитроли аккуратно разрежьте пополам горизонтально или сделайте небольшое отверстие снизу.
Наполните каждую половинку или верхнюю часть профитролей подготовленной начинкой с семгой с помощью кондитерского мешка или ложки.
Если вы разрезали их пополам, накройте верхней частью.
Перед подачей можно украсить профитроли небольшим количеством красной икры для придания особого шика.
Совет: Тесто для профитролей можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 24 часов. Начинка также может быть приготовлена за несколько часов до сборки.
Наслаждайтесь этим изысканным и вкусным блюдом!
