Профитроли – это маленькие, воздушные заварные пирожные, которые могут быть как самостоятельным десертом, так и основой для более сложных кондитерских изделий. Их нежный вкус и легкая текстура делают их любимцами многих. Приготовить их дома может каждый, следуя простым инструкциям.
Идеальное Тесто для Профитролей (Заварное Тесто)
Ингредиенты для теста:
Вода: 125 мл
Молоко: 125 мл (можно заменить на воду для более хрустящих профитролей)
Сливочное масло: 100 г
Сахар: 1 чайная ложка
Соль: щепотка
Мука: 150 г
Яйца: 4-5 шт. (средние, комнатной температуры)
Приготовление теста:
В кастрюле смешайте воду, молоко (или воду), сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте всю просеянную муку. Быстро и энергично перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до получения однородной массы, которая легко отстает от стенок кастрюли.
Верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте помешивать тесто еще 1-2 минуты. Это поможет выпарить лишнюю влагу и сделать тесто более стабильным.
Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (около 5-7 минут), чтобы яйца не свернулись.
По одному добавляйте яйца, тщательно размешивая после каждого. Тесто должно стать гладким, блестящим и иметь консистенцию густой сметаны. Если тесто получилось слишком густым, добавьте последнее яйцо, предварительно слегка взбив его.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой или сформируйте профитроли с помощью двух ложек.
Противень застелите пергаментной бумагой. Отсадите или выложите небольшие порции теста на расстоянии друг от друга (примерно 3-4 см), формируя шарики или продолговатые булочки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200°C духовке около 20-30 минут, пока профитроли не станут золотистыми и не увеличатся в объеме. Важно не открывать духовку в первые 15-20 минут выпекания, чтобы они не осели.
После выпекания можно сделать небольшое отверстие в боку каждого пирожного, чтобы выйти пару и избежать отсыревания.
Популярные Начинки для Профитролей
Классическое заварное тесто прекрасно сочетается с самыми разными начинками. Вот несколько популярных вариантов:
Сливочный крем (Diplomat)
Молоко: 500 мл
Яичные желтки: 4 шт.
Сахар: 150 г
Кукурузный крахмал: 40 г
Сливочное масло: 50 г
Ванильный экстракт: 1 ч.л.
Взбитые сливки (33-35%): 200 мл
Приготовление: Вскипятите молоко. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и крахмалом добела. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте масло и ваниль, перемешайте до однородности. Охладите полностью, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки.
Приготовление: Подогрейте сливки почти до кипения. Снимите с огня, добавьте шоколад и оставьте на 5 минут, затем тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Охладите до комнатной температуры, затем при необходимости добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до пышности. Этот крем часто называют ганашем.
Сборка и Подача
Когда профитроли и начинка полностью остынут, можно приступать к сборке. Аккуратно надрежьте каждое пирожное или сделайте небольшое отверстие снизу и наполните его выбранным кремом с помощью кондитерского мешка.
Для украшения профитроли можно полить растопленным шоколадом, карамелью, посыпать сахарной пудрой или украсить ягодами.
Наслаждайтесь вашими домашними, нежными и ароматными профитролями!
