Ингредиенты
Для заварного теста (около 20-25 шт.):
- Вода – 125 мл
- Молоко – 125 мл
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – щепотка
- Мука – 150 г
- Яйца куриные – 4 шт. (среднего размера)
Для начинки:
- Вареная сгущенка – 1 банка (около 380-400 г)
- Сливочное масло (комнатной температуры, по желанию) – 50 г (для более густой и стабильной начинки)
Для глазури (по желанию):
- Шоколад (темный или молочный) – 100 г
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
Приготовление
Приготовление заварного теста:
- В сотейнике или кастрюле соедините воду, молоко, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
- Как только смесь закипит, снимите с огня и сразу же всыпьте всю муку. Энергично перемешивайте деревянной лопаткой или ложкой, пока тесто не начнет собираться в ком и отставать от стенок посуды.
- Верните сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, проварите тесто еще 1-2 минуты. Это позволит выпарить лишнюю влагу из муки.
- Снимите тесто с огня и переложите его в миску. Дайте немного остыть (около 5-7 минут), чтобы яйца не свернулись.
- По одному вводите яйца, тщательно вмешивая каждое в тесто. После каждого добавленного яйца тесто должно стать однородным и гладким. Возможно, последнее яйцо понадобится не целиком, а лишь его часть, чтобы добиться нужной консистенции. Готовое тесто должно быть густым, но текучим, медленно стекать с лопатки широкой лентой.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой или просто в пакет с отрезанным уголком.
- Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие шарики теста (диаметром примерно 3-4 см) на расстоянии 3-4 см друг от друга. Слегка пригладьте верхушки шариков влажным пальцем.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 10-15 минут, пока профитроли не начнут активно подниматься и приобретать золотистый цвет.
- Затем уменьшите температуру до 170°C и продолжайте выпекать еще 15-20 минут, пока профитроли не станут золотисто-коричневыми и не станут легкими. Готовые профитроли должны быть полыми внутри.
- Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте профитролям остыть внутри духовки около 10-15 минут. Это поможет им не осесть.
Приготовление начинки:
- Если вы используете сливочное масло, предварительно взбейте его миксером до пышности.
- Добавьте вареную сгущенку к сливочному маслу (или просто используйте только вареную сгущенку) и аккуратно перемешайте до однородной массы. Если начинка кажется слишком жидкой, можно добавить еще немного сгущенки или охлажденного сливочного масла.
Сборка профитролей:
- Остывшие профитроли аккуратно разрежьте пополам или проделайте небольшое отверстие снизу или сбоку.
- Наполните половинки или весь профитроль с помощью кондитерского мешка с начинкой.
Приготовление глазури (по желанию):
- Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, постоянно перемешивая.
- Полейте глазурью готовые профитроли.
Важно: Не открывайте духовку во время выпекания профитролей, особенно в первые 20-25 минут, иначе они могут опасть.
Профитроли с вареной сгущенкой – это прекрасный выбор для любого случая. Они получаются нежными, сытными и невероятно вкусными. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
