Ингредиенты:
- Картофель: 4-5 средних клубней
- Свекла: 1-2 средних корнеплода
- Морковь: 1 средняя
- Лук репчатый: 1 средняя луковица
- Капуста белокочанная: примерно % кочана (около 300-400 г)
- Томатная паста: 2-3 столовые ложки
- Растительное масло: 3-4 столовые ложки
- Вода или овощной бульон: 2-2.5 литра
- Уксус (9%) или лимонный сок: 1-2 чайные ложки (для сохранения цвета свеклы)
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей: Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке (или нарезать тонкой соломкой). Лук очистить и мелко нарезать.
- Варка картофеля: В кастрюлю налить воду или бульон, довести до кипения. Выложить нарезанный картофель и варить до полуготовности (около 10-15 минут).
- Приготовление заправки: Пока варится картофель, разогреть растительное масло на сковороде. Выложить лук и обжаривать до легкой золотистости. Добавить тертую морковь, обжаривать еще 3-5 минут.
- Тушение свеклы: Добавить к луку и моркови натертую свеклу. Тушить, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 2-3 минуты. Для сохранения яркого цвета свеклы и придания легкой кислинки, влейте уксус или лимонный сок.
- Добавление капусты: Когда картофель почти готов, добавить в кастрюлю нашинкованную капусту. Варить 5-7 минут.
- Соединение ингредиентов: Добавить овощную заправку со сковороды в кастрюлю. Перемешать.
- Приправы: Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.
- Финал: В конце варки, если используете, добавьте мелко нарубленный чеснок. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минут 15-20.
- Подача: Разлить борщ по тарелкам, добавить свежую зелень. Постный борщ готов!
Несколько советов для идеального борща:
Цвет: Чтобы борщ получился насыщенного рубинового цвета, свеклу можно предварительно запечь в фольге до готовности, а затем натереть и добавить в конце варки. Также важно добавить кислоту (уксус или лимонный сок) – она помогает сохранить цвет.
Насыщенность вкуса: Для более насыщенного вкуса можно использовать овощной бульон, приготовленный заранее. Также для придания аромата можно добавить немного сушеных трав (например, базилик или орегано) вместе с лавровым листом.
Разнообразие: Не бойтесь экспериментировать! В постный борщ можно добавить фасоль (консервированную или отварную), замороженные овощи (сладкий перец, помидоры), немного грибов для аромата.
Время настаивания: Борщ становится вкуснее, если дать ему настояться. Это позволяет всем ароматам и вкусам «подружиться».
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
