Постный рассольник – это прекрасный выбор для тех, кто придерживается диеты или просто хочет приготовить легкое, но сытное первое блюдо. Его отличает приятная кислинка, аромат свежих овощей и, конечно же, перловка, которая делает суп более наваристым.
Ингредиенты:
Перловая крупа – 100 г (примерно 0.5 стакана)
Соленые огурцы – 3-4 шт. (средних)
Картофель – 3-4 шт. (средних)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
Томатная паста – 1-2 ст. л. (по желанию, для цвета и легкой сладости)
Растительное масло – 2-3 ст. л. (для жарки)
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Вода или овощной бульон – 1.5-2 л
Огуречный рассол – 100-150 мл (по вкусу, регулируйте кислоту)
Приготовление:
Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промойте под проточной водой. Залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа (или на ночь) для набухания. Затем воду слейте, крупу еще раз промойте.
Варка перловки: Залейте промытую перловку 1.5-2 литрами воды или овощного бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности (примерно 40-60 минут). Время варки может варьироваться в зависимости от замачивания.
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Если огурцы очень кислые, с них можно предварительно снять кожицу.
Пассеровка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости. Если используете томатную пасту, добавьте ее к овощам и обжарьте вместе 1-2 минуты.
Добавление картофеля и огурцов: Когда перловка будет почти готова (примерно за 15-20 минут до конца варки), добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5-10 минут добавьте нарезанные соленые огурцы и пассерованные овощи.
Завершение: Варите суп еще 5-7 минут. Затем влейте огуречный рассол. Количество рассола регулируйте по своему вкусу – он придаст супу характерную кислинку. Доведите до кипения, но не кипятите бурно.
Приправы и зелень: Посолите (будьте осторожны, рассол уже соленый) и поперчите по вкусу. Добавьте измельченную свежую зелень (укроп, петрушку).
Настаивание: Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте рассольнику настояться 10-15 минут. Так вкусы лучше раскроются.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно использовать овощной бульон вместо воды.
Свежую зелень можно добавить не только в конце, но и при подаче.
Если вы не любите соленые огурцы, можно использовать маринованные, но тогда рассол лучше брать менее кислый или вовсе обойтись без него, регулируя кислоту лимонным соком.
Некоторые любят добавлять в постный рассольник немного сухого укропа или лавровый лист для аромата.
