Соус Бешамель – это одна из пяти «материнских» соусов французской кухни, являющаяся основой для множества других вариаций. Его простота и универсальность делают его незаменимым на кухне. Классический Бешамель готовится всего из нескольких базовых ингредиентов: сливочного масла, муки и молока. Следуйте этому простому рецепту, и вы сможете приготовить идеальный соус для ваших любимых блюд.
Ингредиенты:
- Сливочное масло: 50 г
- Мука: 50 г (примерно 3-4 столовые ложки без горки)
- Молоко: 500 мл (лучше цельное, 3.2%)
- Соль: по вкусу
- Белый перец (молотый): щепотка (по желанию)
- Мускатный орех (тертый): щепотка (по желанию, но очень рекомендуется)
Инструкция по приготовлению:
- Приготовьте ру (roux): В сотейнике или небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
- Добавьте муку к растопленному маслу. Постоянно помешивая венчиком, обжаривайте муку с маслом около 1-2 минут. Цель — слегка поджарить муку, пока она не станет светло-золотистого цвета и не появится легкий ореховый аромат. Это поможет избавиться от сырого мучного привкуса.
- Добавьте молоко: Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное или слегка подогретое молоко в сковороду с ру, постоянно и энергично помешивая венчиком. Важно вливать молоко частями, чтобы избежать образования комочков.
- Продолжайте помешивать, пока соус не начнет слегка густеть. Уменьшите огонь до минимума.
- Варите до загустения: Варите соус на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5-10 минут. Соус должен постепенно загустеть до консистенции жидкой сметаны. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного молока.
- Приправьте: Снимите соус с огня. Добавьте соль, щепотку белого перца (если используете) и немного тертого мускатного ореха. Хорошо перемешайте.
- Отфильтруйте (по желанию): Для идеально гладкой текстуры можно протереть готовый соус через мелкое сито.
Советы и Применения:
Соус Бешамель – это основа для лазаньи, гратена, суфле, а также отличное дополнение к пасте, овощам, рыбе и птице. Его можно обогатить, добавив тертый сыр (получив соус Морне), зелень, грибы или чеснок.Важно: Для предотвращения образования пленки на поверхности соуса, пока он остывает, можно накрыть его пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности соуса).
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
