Лето — пора изобилия свежей зелени, но что делать, когда хочется добавить ароматную петрушку, укроп или освежающий щавель в блюда зимой? Конечно, можно воспользоваться заморозкой, но консервирование — это еще один отличный способ сохранить вкус и пользу зелени на долгое время.
Представляем простой и проверенный рецепт, который позволит вам наслаждаться домашними заготовками из любимой зелени даже в самые лютые морозы.
Рецепт консервирования петрушки, укропа и щавеля
Ингредиенты:
Свежая зелень (петрушка, укроп, щавель) — большое количество
Крупная каменная соль — по вкусу (примерно 1-2 столовые ложки на 100 г зелени)
Стеклянные банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Подготовка зелени: Тщательно переберите всю зелень, удалите поврежденные листья и стебли. Промойте каждый пучок под проточной холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
Сушка: Очень важно хорошо высушить зелень. Разложите ее на чистом полотенце или бумажных салфетках и дайте ей обсохнуть естественным путем. Можно также использовать сушилку для зелени или аккуратно обмакнуть каждый листок. Чем суше будет зелень, тем лучше она сохранится.
Измельчение: Нарежьте зелень острым ножом. Степень измельчения зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит крупные кусочки, кто-то — мелкие. Щавель можно тоже мелко нарезать.
Смешивание с солью: В большой миске смешайте нарезанную зелень с солью. Начинайте с небольшого количества соли и постепенно добавляйте, пробуя зелень. Соль выступит в качестве консерванта и придаст будущим блюдам дополнительный вкус. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
Укладка в банки: Возьмите чистые, сухие стеклянные банки. Плотно утрамбуйте зеленую массу в банки, стараясь, чтобы между листьями оставалось как можно меньше воздуха. Можно использовать ложку или толкушку.
Уплотнение: После того как банка заполнена, еще раз хорошо уплотните зелень. Если вы использовали достаточно соли, зелень начнет пускать сок.
Закрытие банок: Закройте банки плотными крышками. Лучше всего использовать крышки, которые обеспечивают герметичность.
Хранение: Храните консервированную зелень в прохладном темном месте, например, в холодильнике или погребе.
Советы:
Можно консервировать зелень по отдельности или комбинировать разные виды.
Для более выраженного аромата можно добавить в каждую банку немного сушеного чеснока или других любимых специй.
Используйте только каменную соль, йодированная соль может повлиять на вкус и срок хранения.
Если зелень пустила много сока, можно слить излишки перед закрытием, чтобы избежать пересола.
Этот простой способ консервирования позволит вам круглый год иметь под рукой ароматную зелень для супов, салатов, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов и маринадов. Приятного аппетита!
