Закатка помидоров на зиму – это прекрасная возможность сохранить летний вкус и аромат свежих овощей. Представляем вам простой и проверенный рецепт, который осилит даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
Помидоры (спелые, плотные) – сколько поместится в банки
Лук репчатый – 1-2 шт. на 3-литровую банку
Чеснок – 3-5 зубчиков на 3-литровую банку
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец душистый горошком – 5-7 шт.
Перец черный горошком – 10-15 шт.
Зонтики укропа (свежие или сушеные) – 1-2 шт.
Листья вишни и смородины (по желанию) – по 2-3 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль – 1 столовая ложка (без горки)
Сахар – 2 столовые ложки (без горки)
Уксус 9% – 1 чайная ложка (добавляется в конце, непосредственно перед закаткой)
Подготовка:
Банки и крышки: Тщательно вымойте банки и крышки содой или моющим средством. Простерилизуйте банки удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите в воде 5-7 минут.
Помидоры: Помидоры переберите, удалите подпорченные. Тщательно промойте. Крупные помидоры можно разрезать пополам или на четвертинки. Если помидоры мелкие, их можно закатывать целиком.
Лук и чеснок: Лук очистите и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа или нарежьте пластинками.
Процесс закатки:
На дно каждой стерилизованной банки выложите часть специй: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, зонтики укропа, листья вишни и смородины (если используете).
Сверху плотно уложите подготовленные помидоры, стараясь минимизировать пустоты. Между слоями помидоров можно добавить кольца лука и пластинки чеснока.
Вскипятите воду. Аккуратно залейте кипяток в банки до самого верха, чтобы помидоры были полностью покрыты. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
Прикройте банки стерилизованными крышками (не закатывая) и оставьте на 15-20 минут, чтобы овощи прогрелись.
Слейте настой из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Добавьте в слитую воду соль и сахар согласно рецепту маринада. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Снова залейте кипящий маринад в банки.
Очень важный этап: Непосредственно перед тем, как закатать банку, добавьте в нее 1 чайную ложку 9% уксуса.
Немедленно закатайте банки с помощью закаточной машинки.
Переверните закатанные банки горлышком вниз, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.
Советы:
Для закатки лучше использовать плотные, мясистые сорта помидоров.
Если вы хотите, чтобы помидоры в банке были более острыми, добавьте в банку небольшой кусочек острого перца чили.
Не переполняйте банки специями, чтобы они не перебивали вкус помидоров.
Уксус добавляйте непосредственно перед закаткой, так как при длительном кипячении он теряет свои консервирующие свойства.
