Заготовка калины на зиму без варки – это простой и полезный способ сохранить все витамины и ягоды. Протёртая с сахаром калина станет отличным дополнением к чаю, а также может использоваться в качестве начинки для выпечки или основы для морсов.
Ингредиенты:
Калина красная – 1 кг
Сахар – 1-1.5 кг (в зависимости от желаемой сладости и срока хранения)
Пошаговый рецепт:
Подготовка ягод: Калину собирают после первых заморозков, так она теряет свою горечь. Если ягоды были собраны до заморозков, их можно подержать в морозилке несколько дней. Перед приготовлением ягоды нужно промыть под проточной водой и удалить веточки, листья и испорченные плоды.
Замораживание (опционально): Чтобы облегчить процесс отделения сока и мякоти, ягоды калины можно предварительно подморозить. Разложите ягоды на противень в один слой и поместите в морозильную камеру на несколько часов.
Измельчение: Размороженные (или свежие, но уже без веточек) ягоды калины нужно измельчить. Для этого можно использовать мясорубку, блендер или протереть через сито. Если вы используете мясорубку или блендер, старайтесь измельчить ягоды максимально мелко, но без косточек (если они не нравятся). Протирание через сито более трудоемко, но позволяет получить более однородную массу без шкурок и косточек.
Смешивание с сахаром: Полученную ягодную массу переложите в чистую эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте сахар. Важно выбрать правильное соотношение сахара и калины. Для длительного хранения (без холодильника) рекомендуется использовать соотношение 1:1.5 (1 кг ягод на 1.5 кг сахара). Если вы планируете хранить заготовку в холодильнике, можно уменьшить количество сахара до 1:1 (1 кг ягод на 1 кг сахара). Тщательно перемешайте массу, чтобы сахар достиг дна и равномерно распределился.
Настаивание: Оставьте смесь при комнатной температуре на несколько часов (от 2 до 12 часов), периодически помешивая. За это время сахар начнет растворяться, а масса станет более жидкой.
Раскладывание по банкам: Подготовьте чистые, сухие и стерилизованные банки. Лучше брать небольшие банки (0.5-1 литр). Разложите протёртую калину с сахаром по банкам, доливая их практически до верха.
Закрытие: Сверху засыпьте слой сахара (примерно 1-2 см). Это создаст защитный барьер от плесени. Вместо сахара можно использовать пергаментную бумагу, смоченную в водке или спирте, а затем закрыть крышкой. Традиционно такие заготовки закрывают капроновыми крышками.
Хранение: Храните банки с протёртой калиной в прохладном темном месте: погреб, холодильник или холодный балкон.
Полезные советы:
– Если ягоды были собраны до первых морозов, они могут быть горьковаты. Чтобы избавиться от горечи, ягоды калины можно подержать в морозильной камере около 12 часов, а затем разморозить.
– Количество сахара регулируйте по своему вкусу, но помните, что сахар является консервантом. Чем больше сахара, тем дольше будет храниться заготовка.
– Перед использованием протёртой калины, если вы не добавляли много сахара, перемешайте ее, так как сахар может осесть на дно.
