Фугасс (Fougasse) – это традиционный прованский хлеб, который своим видом напоминает листок или опавший лист. Его уникальная форма и аромат трав делают его не просто выпечкой, а настоящим произведением кулинарного искусства. Этот хлеб идеально подходит как для сопровождения блюд, так и в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты
- Для опары:
- Мука пшеничная (высший сорт) – 100 г
- Теплая вода – 50 мл
- Сухие дрожжи – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Для теста:
- Мука пшеничная (высший сорт) – 400 г
- Теплая вода – 200-230 мл
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Для начинки (опционально, но рекомендуется):
- Свежие или сушеные прованские травы (розмарин, тимьян, орегано)
- Крупная соль
- Чеснок (по желанию, тонко нарезанный)
- Оливковое масло для смазывания
Пошаговый рецепт
- Приготовление опары: В небольшой миске смешайте 100 г муки, теплuyu воду, сухие дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут, пока опара не поднимется и не начнет пузыриться.
- Замешивание теста: В большой миске смешайте оставшуюся муку и соль. Сделайте углубление в центре. Влейте подошедшую опару, 3 ст.л. оливкового масла и постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким. Вымешивайте его на присыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут.
- Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Формирование и вторая расстойка: Обмять подошедшее тесто. Разделите его на 2-3 части (в зависимости от желаемого размера фугассов). Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 0.5-0.7 см) в форме листа или вытянутого овала. С помощью ножа сделайте несколько надрезов, имитируя прожилки листа, и аккуратно растяните тесто, чтобы надрезы раскрылись.
- Начинка и формирование: Смажьте поверхность теста оливковым маслом. Обильно посыпьте прованскими травами и крупной солью. По желанию, можно добавить тонко нарезанный чеснок.
- Вторая расстойка: Выложите сформированные фугассы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их полотенцем и оставьте на вторую расстойку на 20-30 минут.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 200-220°C. Выпекайте фугассы в течение 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите на решетке.
Прованский хлеб «Фугасс» – это прекрасная возможность прикоснуться к кулинарным традициям Прованса. Его простой, но выразительный вкус и аромат делают его идеальным дополнением к любому столу. Наслаждайтесь этим кусочком солнечной Франции!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
