Ранетки — это маленькие, ароматные яблочки, идеально подходящие для приготовления варенья. Благодаря их плотной текстуре варенье получается прозрачным и красивым, с целыми ягодами, которые сохраняют форму. Этот рецепт позволит вам создать нежное лакомство без лишней карамелизации, чтобы сироп был кристально чистым. Варенье из ранеток не только украсит ваш стол, но и станет отличным подарком для близких.
Ингредиенты (на 1 кг ранеток)
1 кг свежих ранеток (небольшого размера, плотных);
1,2 кг сахара;
1 стакан воды;
1 лимон (для кислинки и предотвращения потемнения);
Щепотка ванилина или палочка ванили (по желанию, для аромата).
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления тщательно промойте ранетки под проточной водой. Удалите плодоножки и черенки, но не очищайте от кожуры — она придаст варенью красивый цвет. Если на яблочках есть поврежденные места, аккуратно срежьте их. Проколите каждую ранетку зубочисткой или вилкой в нескольких местах — это поможет сиропу равномерно пропитать фрукты и сохранить их целыми.
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими кружочками (можно удалить семечки).
Шаги приготовления
Бланшировка ранеток. Подготовьте два кастрюли: одну с кипящей водой и другую с холодной водой (можно добавить лед). Опустите ранетки в кипяток на 2-3 минуты, затем сразу переложите в холодную воду. Это сделает кожуру более прозрачной и предотвратит потемнение. Слейте воду.
Приготовление сиропа. В большой эмалированной или нержавеющей кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара (не кипятите). Добавьте лимонные кружочки и ванилин, если используете.
Обработка ранеток сиропом. Положите бланшированные ранетки в горячий сироп. Доведите до кипения на слабом огне, аккуратно помешивая, чтобы яблочки не размякли. Кипятите 5-7 минут, затем снимите с огня и оставьте на 8-12 часов (идеально — на ночь) для пропитки.
Второе варение. На следующий день снова доведите массу до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Снимайте пену, чтобы варенье оставалось прозрачным. Повторите процесс: снимите с огня и дайте настояться еще 8-12 часов.
Финальное варение. Третье варение — самое короткое: доведите до кипения и проварите 5-10 минут, пока сироп не загустеет (прозрачность достигнется за счет медленного нагрева и нескольких этапов). Проверьте готовность: капля сиропа на холодной тарелке должна не растекаться.
Разлив по банкам. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните для пастеризации. Укутайте пледом до полного остывания.
Полезные советы
Для максимальной прозрачности используйте свежие ранетки без повреждений и не переваривайте — лучше недоварить, чем переварить.
Если сироп получается слишком густым, добавьте немного воды во время второго варения.
Храните варенье в прохладном темном месте — оно сохранит прозрачность и вкус до года.
Варенье из ранеток можно использовать для пирогов, чая или как самостоятельный десерт.
Этот рецепт гарантирует прозрачное и ароматное варенье, которое порадует всех любителей домашних заготовок. Приятного аппетита!
