Когда за окном холодно и хочется уюта, нет ничего лучше, чем тарелка ароматного, согревающего супа. Этот рецепт пряного горохового супа – именно то, что нужно. Он прост в приготовлении, сытный и полон ярких вкусов.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45-60 минут
Порции: 4-6
Ингредиенты:
- 500 г сушеного гороха (колотого или целого)
- 1-2 копченые колбаски (например, охотничьи или чоризо), нарезанные
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2-3 зубчика чеснока, измельченные
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 1-1.5 литра овощного или куриного бульона (или вода)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки молотого кумина (зиры)
- 1/4 чайной ложки кайенского перца (или по вкусу)
- 1 лавровый лист
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
- 1-2 столовые ложки растительного масла (для жарки)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка гороха: Если вы используете целый горох, замочите его в холодной воде на несколько часов или на ночь. Колотый горох можно не замачивать, но промыть его стоит.
- Обжарка овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут).
- Добавление специй и ароматов: Добавьте измельченный чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте еще 5 минут, помешивая, пока овощи не начнут слегка размягчаться.
- Добавление специй: Всыпьте молотый кориандр, кумин и кайенский перец. Перемешайте и готовьте еще 1 минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Соединение ингредиентов: Добавьте в кастрюлю промытый (или замоченный и промытый) горох, нарезанные копченые колбаски и лавровый лист.
- Варка супа: Влейте бульон или воду. Жидкость должна полностью покрывать все ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 45-60 минут, или пока горох не станет очень мягким и не начнет развариваться. Периодически помешивайте, чтобы суп не пригорел.
- Регулировка консистенции: Если суп получается слишком густым, добавьте еще немного бульона или воды. Если вы предпочитаете более однородную консистенцию, можно часть супа пюрировать погружным блендером.
- Приправа: Удалите лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу. Учитывайте, что копчености и бульон уже могут быть солеными.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Посыпьте свежей рубленой зеленью.
Советы и вариации:
Этот суп можно сделать еще более насыщенным, добавив немного копченой паприки вместе с другими специями. Для вегетарианского варианта исключите копченые колбаски и используйте только овощной бульон. Можно подавать с поджаренным хлебом или гренками.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
