Чатни – это традиционный индийский соус, который отличается своим многогранным вкусом, сочетающим сладость, кислинку и остроту. Этот рецепт посвящен приготовлению чатни из сочных персиков с добавлением изюма и лука, чтобы создать пикантную и ароматную заготовку на зиму.
Ингредиенты:
Персики – 1 кг (спелые, но не перезревшие)
Репчатый лук – 2 средние головки
Изюм – 100 г
Сахар – 200 г (или по вкусу)
Уксус яблочный (или винный) – 150 мл
Имбирь свежий – 20 г (натертый на мелкой терке)
Чеснок – 2 зубчика (измельченных)
Перец чили – 1 маленький (по желанию, измельченный)
Горчичное семя – 1 ч.л.
Корица молотая – 0.5 ч.л.
Гвоздика молотая – щепотка
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Приготовление:
Персики тщательно вымыть, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
В глубокой кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить лук до мягкости и прозрачности.
Добавить имбирь, чеснок, перец чили (если используете) и горчичное семя. Обжарить все вместе в течение 1-2 минут, помешивая, чтобы раскрылись ароматы.
Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Готовить, периодически помешивая, в течение 45-60 минут, или до тех пор, пока чатни не загустеет и персики не станут мягкими. Учитывайте, что при остывании чатни станет еще гуще.
Пока чатни варится, простерилизовать банки и крышки.
Готовый горячий чатни разложить по стерилизованным банкам, оставляя небольшое пространство до верха.
Закрыть банки стерильными крышками.
Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать в таком положении. После остывания проверить герметичность крышек.
Хранить чатни в прохладном темном месте.
Советы:
Регулируйте количество сахара, уксуса и чили в соответствии с вашими предпочтениями.
Можно добавить другие специи, такие как кардамон или мускатный орех.
Чатни прекрасно сочетается с мясом, птицей, сырами и крекерами.
Для более однородной консистенции можно измельчить готовый чатни блендером, но это необязательно.
